Mit főzzek húshagyóra: zabpalacsinta és sült Adyghe sajt. Vékony élesztős palacsinta
Hagyományosan húshagyókedden nem ettek húst, halat, vajat, sajtot, és természetesen a palacsinta volt a fő csemege. Ha azon tűnődsz, mit főzz húshagyóra a palacsintán kívül, akkor itt egy sült Adyghe sajt receptje - kiderül, hogy igazi "túrótorta"! Nos, és még egy recept élesztős palacsintához - zabpehely - a malacperselyedben.
Élesztős zabpalacsinta enyhén sózott lazaccal
Maksym Rybalok, a szuzdali "Vinegret" és "Vulik" orosz konyha séfje
A zablisztből készült palacsinta illatosabb és édesebb, és tökéletesen "házasodik" az enyhén sózott lazachoz. A lényeg a kontrasztban van!
3-4 adaghoz:
- lazac (filé) - 300 g
- nagy tengeri só - 300 g
- cukor - 2 evőkanál. kanalakat
- fekete bors - 15 g
- friss kapor szárral - 30 g
- 82,5% zsírtartalmú vaj - 150 g
- fekete só ízlés szerint
Palacsintához:
- tej - 1 liter
- préselt élesztő - 20 g
- cukor - 1,5 teáskanál
- zabliszt - 1,5 csésze
- búzaliszt - 0,5 csésze
- csirke tojás - 1 db.
- növényi olaj - 1 teáskanál (+ 3 teáskanál a serpenyő kikenéséhez)
- só - egy csipet
- Palacsintához az élesztőt cukor hozzáadásával meleg tejben felfuttatjuk, meleg helyen 15-20 percig kelesztjük. Adjuk hozzá az átszitált zab- és búzalisztet, a felvert tojást, a növényi olajat és a sót. Mixerrel jól összekeverjük, 20 percig meleg helyen állni hagyjuk.
- Öntsön egy kevés tésztát egy forró, olajjal kikent serpenyőbe, és süssön palacsintát. Próbálja ki, ha szükséges, igazítsa ízlés szerint a tésztát. A kész palacsintákat kikenjük vajjal.
- A lazacfilét a bőrre szórjuk só, cukor, fekete bors keverékével, adjuk hozzá a durvára vágott kaprot, fedjük le fóliával,hűtőbe tesszük 5-10 órára (a darab vastagságától függően).
- Ha kész, rázzuk le a fűszerkeveréket, mossuk meg a halat és szárítsuk meg papírtörlővel. Vékony szeletekre vágjuk. Tálaljuk lágy vajjal és fekete sóval ellátott palacsintával.
Sült Adyghe sajt feijoa lekvárral
Andrij Kolodjazsnij, a Szocsi Baran-Rapan étterem séfje
A sült Adyghe sajtot évek óta készítik az Akhun-hegy lábánál. Ezt a receptet egy csodálatos helyben termesztett feijoa lekvár hozzáadásával javítottam. A helyi déli termékek hihetetlen ízkombinációt adnak.
1 adaghoz
- Adyghe sajt - 200 g
- tojásfehérje - 40 g
- só - 10 g
Panírozáshoz:
- zsemlemorzsa - 200 g
- csirke tojás - 1 db.
- búzaliszt - 50 g
- feijoa lekvár - 50 g
- menta szálak a díszítéshez
- A sajtot finom reszelőn lereszeljük. A fehérjéket sóval turmixgépben sűrű habbá verjük. (A tojásfehérjéhez habverés közben sót adunk, hogy gyorsabban besűrűsödjön.) A sajtot a tojásfehérjével simára keverjük. Sajttortákat formázunk, és 15-20 percre fagyasztóba tesszük.
- Ekkor készítsen elő 3 csészét: liszttel, tojással, habverővel és zsemlemorzsával.
- A sajttortákat kivesszük a fagyasztóból, lisztbe forgatjuk, majd tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk. A kész sajttortákat előmelegített serpenyőben napraforgóolajban süssük aranybarnára mindkét oldalukon.
- Feijoa lekvárral tálaljuk, egy szál mentával díszítve.
Receptek
A "Miről álmodnak a férfiak" című könyvből