Camembert, a fehérpenészes sajt előnyei és ártalmai, összetétele, kalóriatartalma 100 grammonként, lehetséges-e terhesség alatt, eltarthatóság

A Camembert evésének előnyei és ártalmai sok ínyencek vita tárgyát képezik. A francia konyha remek étele. Az ilyen típusú sajtok fogyasztását a világ táplálkozási szakértői üdvözlik. Érdekes íze van, és gazdag a szervezet számára hasznos anyagokban.

Camembert gyártási technológia

A camembert egy tehéntejes sajt, amelyet nemes penészréteg borít. Íze finom, sós-gombás jegyekkel. A camembert sajtot félhengeres vagy legfeljebb 400 grammos hengeres formában árusítják, pasztőrözött tejből készül, amelynek savtartalma 22-24 °C között változik. Az ilyen mutatók eléréséhez 1-3% tejsavas streptococcus startert viszünk be. Amikor a tej kezdeti savassága 1-1,5 °T-val megnő, oltót adnak hozzá.

A tej alvadása 60 percen belül megtörténik 29–32 °C hőmérsékleten. Az oltóanyag hozzáadása után a keveréket 40 literes üvegekbe töltjük. A tej megalvad bennük. Gyártási léptékben erre speciális billenőfürdőket használnak.

A kész alvadékot rozsdamentes anyagból készült feneketlen formákba helyezzük. Alulról rongyos szőnyeg borítja őket. Az alvadék öntőformák segítségével történő tömörítését 18-20 °C hőmérsékleten végezzük. Majdnem egy napig tart. Ezalatt a sajtot rendszeresen megforgatják. A formákból való kivétel után 2 órán át állni hagyjuk. Ezután a sajtot sóoldatba mártják, melynek hőmérséklete 16-18 °C.

A sajtot nem ajánlott hidegen fogyasztani, mert ilyenkor az íze csökken.

1 óra múlva megkapják. Fontos, hogy a sajtot ne főzzük túl, mert a túlzott sósságot nem lehet kiküszöbölni. A sajt szárításának folyamata egy héten belül megtörténik. Ugyanakkor a levegő hőmérsékletének kell lennie14-16 °C-nak, a páratartalomnak pedig 85%-on belül kell lennie. Az aerob mikroflóra jelenléte a sajt felületén szükséges a teljes éréshez.

Camembert sajt összetétele

A fehérpenészes Camembert sajt előnyei gazdag összetételének köszönhetők. A szervezet számára esszenciális aminosavak, ásványi anyagok és vitaminok képviselik. Különleges jellemzője a megnövekedett foszfor- és kalciumtartalom. Úgy tartják, hogy 100 g sajt elfogyasztása segít a szervezet napi tápanyagszükségletének felét kielégíteni.

A Camembert a következő összetevőket tartalmazza:

• a B, PP, A, E, D és H csoportba tartozó vitaminok;
• Vas;
• magnézium;
• aminosavak;
• kálium;
• telített zsírsavak;
• cink;
• Omega-3 és Omega-6;
• szerves savak.

A triptofán, valin, hisztidin és arginin a Camembertben található aminosavak közül megkülönböztethető. Az emberi szervezetben nem szintetizálódnak. Ezért jelenlétük a termékekben rendkívül fontos az egészség szempontjából. Nem kevésbé jelentős az ásványi anyagok gazdag tartalma. Biztosítják a mozgásszervi rendszer szilárdságát. A zsírsavak részt vesznek az anyagcsere folyamatokban.

Megjegyzés!A sajtban lévő penész nem veszélyes az egészségre. Éppen ellenkezőleg, hozzájárul az emésztés normalizálásához.

Hány kalória van a camembert sajtban

A Camembert kalóriatartalma 100 grammonként 324 kcal. A zsír tömeghányada 60%. Ezért a Camembert nem minősül diétás terméknek.

A sajt BJV-értéke a következő arányban jelenik meg:

• fehérjék - 15,3 g;
• zsírok - 28,8 g;
• szénhidrátok - 0,1 g.

Mi a hasznos Camembert

A Camembertnek meglehetősen sajátos jellemző különbségei vannak. Rugalmas, puha, sárga textúrájú. Továbbfolyadék képződik a sajt felvágásának helyén. A kéreg felületét teljesen penész borítja. A fajtát nemcsak érdekes íze, hanem sok hasznos tulajdonsága is megkülönbözteti. Segíti a mozgásszervi rendszer erősítését és normalizálja a bél mikroflóráját.

A Camembert hasznos tulajdonságai:

• fogszuvasodás megelőzése;
• a fogak és a csontok erősítése;
• a szív egészségének megőrzése;
• az immunitás növelése;
• a kalcium emészthetőségének javítása;
• vér hígítása;
• napégés elleni védelem;
• a regenerációs folyamat felgyorsítása;
• az erek erősítése.

A Camembert különösen hasznos a törések utáni felépülési időszakban. Gazdag ásványianyag-tartalmának köszönhetően felgyorsítja a csontszövet összeolvadási folyamatát és megelőzi az esetleges szövődményeket.

Camembert terhesség alatt

Sok nőt érdekel, hogy a Camembert ehetik-e terhes nők. A szakértők nem javasolják ennek a terméknek az étrendbe való hozzáadását. A szervezetbe jutva kedvező feltételeket teremthet a listeria kialakulásához. Terhes nőknél ez a betegség intenzívebben nyilvánul meg a csökkent immunitás miatt. Az ARVI-re jellemző tünetek kísérik. A helyzetet tovább bonyolítja, hogy a betegség antibakteriális terápiát igényel, ami terhesség alatt rendkívül nem kívánatos. A parmezán, a gouda, a mascarpone és az orosz sajt tekinthető ebben az esetben a Camembert legmegfelelőbb helyettesítőjének.

A sajt felvágása előtt a kést forró vízzel meg kell nedvesíteni.

Camembert a szoptatás alatt

Nem javasolt a Camembert alkalmazása GV-vel korábban, mint hat hónappal a szülés után. A sajt nemcsak a listeria kialakulását provokálja ebben az időszakban, hanem hozzájárul a székletzavarokhoz is a gyermekben. A szoptatási szakértők azt tanácsolják, hogy ezt a fajtát cseréljék le bármilyen más penészmentes fajtával.

Figyelem!A sajtnak néha föld-, széna- vagy marhaudvar szaga lehet. Ezt tekintik normának.

Hogyan főzzünk Camembert otthon

Camembert otthon is beszerezhető. Az előkészítés elve nem sokban különbözik az ipari termeléstől.

A következő összetevőket használják a receptben:

• 9 liter tej;
• 1 ml oltóenzim;
• sóoldat.

Főzési folyamat:

1. A tejet 27 °C-ra melegítik, majd oltót adnak hozzá. A masszát alaposan összekeverjük, és egy ideig állni hagyjuk.
2. 2 óra elteltével vérrögnek kell képződnie. Óvatosan kiterítjük egy formába, és egy éjszakán át száradni hagyjuk.
3. Másnap a sajtot átforgatjuk a formában.
4. Leengedjük a sóoldatba, amikor száraz kéreg képződik a tetején. 1 óra elteltével a sajtot kivesszük és száradni hagyjuk.
5. Ezután a terméket 13 °C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük. Ott tárolják a penészképződés pillanatáig.
6. A következő lépésben a sajtot magas páratartalmú és 10 °C hőmérsékletű helyiségbe szállítják.
7. Az érés során a penész színe fehérről vörösesre változhat.
8. A termék akkor tekinthető érettnek, ha a mag megkeményedik.

Camembert sajt felhasználása a főzés során

Csodálatos ízének köszönhetően a Camembert széles körben használják a főzésben. A sajt fő jellemzője a folyós közepe. Az ínyencek finom gombás ízéért és mérsékelt sósságáért értékelik. Gyakran használják sajttál készítésére. A szakácsok néha Camembert-et is beletesznek a piték, pizzák és egyéb pékáruk töltelékébe.

Franciaországban a finomságot gyakran zsemlemorzsában sütik és sütik. Sütés előtt levágjuk róla a tetejét, majd megszórjuk apróra vágvafokhagyma és citromhéj. A camembert a szószok és a hagyományos levesek kedvelt összetevője is. Néha hozzáadják, még cappuccinóba is. Növeli az ital tápértékét és szokatlan ízt ad neki. A sajt jól illik vörösborokhoz, normann körtéhez és ropogós vidéki kenyérhez. Íz tulajdonságai jól kiegészítik a mandulát és a szőlőt. A sajt élességének elnémítására leggyakrabban fehérborokat használnak.

A szokatlan ínyenc kombinációk szerelmesei értékelni fogják a camembert és a méhméz kombinációját.

Mi a különbség a camembert és a brie sajt között?

A camembert gyakran összekeverik a brie sajttal. Mindkét fajta elkészítéséhez azonos technológiákat alkalmaznak. A Camembert-tel ellentétben a Brie krémet tartalmaz. Ennek köszönhetően nagyobb a zsír százaléka.

A megjelenés alapján megkülönböztetheti az egyik fajtát a másiktól. A Brie sajtnak keményebb a kérge és terjedelmesebb a formája. Fehér vagy szürkés árnyalatú. Camembert feje kissé lapos. Belül Brie könnyebb, mint Camembert. Ezen kívül kellemes diós illata és finomabb gomba íze van.

Kár Camembert enni

Ellenjavallatok és mérsékelt fogyasztás hiányában a Camembert nem károsítja az egészséget. Problémák csak helytelen alkalmazás esetén merülhetnek fel. Alacsony immunitással a sajt kiválthatja a listeria megjelenését. Túlzott mennyiségben használva hozzájárul a súlygyarapodáshoz.

A termék ellenjavallatai a következők:

• gombás betegségek;
• magas vérnyomás;
• túlsúly;
• a szoptatás és a terhesség időszaka;
• magas vér koleszterinszint;
• életkora 7 évnél fiatalabb;
• neurodermatitisz;
• asztma.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a camembert

A Camembert kiválasztásakor a csomagoláson található információk alapján kell eljárnia. Az igazi sajtot Normandiában vagy Franciaországban állítják elő. Azonban még ez sem garantálja, hogy az előírt recept szerint készül. Néha ezekben az országokban sajtot készítenek, de más országokból származó tej felhasználásával. Annak érdekében, hogy ne dőljön be ennek a trükknek, a csomagon találja meg a „Camembert de Normandie” feliratot. A termék kiváló minőségét jelzi.

Ugyanakkor a csomagolásnak fából kell lennie. Ugyanilyen fontos a termék összetételének tanulmányozása. A fő összetevők között kell lennie a Penicillium camemberti baktériumnak. A 45%-os zsírtartalmú sajt kiváló minőségű.

Egy fej sajt átlagos tömege 340 g, ettől a normától csak kismértékű eltérés lehetséges. A termék érettségi foka a felület színe alapján ítélhető meg. Minél sötétebb, annál tovább érlelődik a sajt. A termék visszataszító illata abszolút normának számít. A sajtokon képződő nyálka szintén elfogadhatónak tekinthető.

A finomságot + 5 és 10 °C közötti hőmérsékleten kell tárolni. A tárolás az eredeti csomagolásban történik. De átteheti a sajtot viaszpapírra is. Polietilén zacskókban és műanyag tartályokban tárolva a termék gyorsan megromlik. Ezt a kiszáradása fogja bizonyítani. A termék tartósságának növelése sokkfagyasztással is megengedett. De ebben az esetben a sajt íze kissé megváltozhat. A termék leolvasztását természetesen kell elvégezni. A Camembert eltarthatósága minden feltétel betartása mellett 25 nap.

Fontos!A Camembert napi adagja 50 g.

Következtetés

A Camembert használatának előnyei és ártalmai így vagy úgy a penész jelenlétéhez kapcsolódnak a készítményben. A körülményektől függően egyaránt károsíthatja és pozitív hatással lehet a szervezetre.Ezzel együtt finom és szokatlan ízt ad a terméknek.