Húshagyókeddre vékony tejes palacsinta és vastag kölespalacsinta. Hogyan kell palacsintát főzni

Milyen palacsintát főzzön, ha töltelékkel - kaviár, sózott hal, hús - szeretne palacsintát készíteni? És milyen palacsintareceptet válasszunk, ha nem csak ízletes, hanem kiadós palacsintára is van szükségünk húshagyó ünnepre? Ma - a szokásos vékony palacsinta tejen élesztő nélkül (de sörrel!) és a moszkvai és szaranszki híres szakácsok köles zabkásával készült élesztős palacsinta.

Palacsinta élesztő nélkül tejen és sörön

Igor Bukharov, az Orosz Vendéglátók és Szállodatulajdonosok Szövetségének elnöke

Az élesztő nélküli palacsinta a leggyakoribb, korai érésű és megfizethető. Bármire elkészíthetők: tej, kefir, ryazhanka, tejföl vagy joghurt, ásványvíz vagy akár sör. Az élesztőmentes palacsintát "gyorsan érettnek" is nevezik, mert gyorsabban elkészül, mint az élesztős változat, és nem kell megvárni, amíg a tészta megkel. Az összes hozzávaló összekeverése és a tészta elkészítése után azonnal palacsintát süthet.

A tészta eredetiségének növelése érdekében hozzáadhat vaníliát, fahéjat, cukorral tört gyümölcsöket, vagy a tésztát mézzel helyettesítheti. Az élesztő nélküli palacsinta meglehetősen rugalmas, így ideális különféle sós és édes töltelékekhez. Borítékba, csőbe, tekercsbe vagy tekercsbe hajtogathatók.

Az élesztő nélküli palacsinta diétás ételnek számít. És ha vízben, tojás hozzáadása nélkül főzzük meg, teljesen sovány ételt kapunk.

Palacsinta élesztő nélkül tejben, recept

Ez a legegyszerűbb recept az élesztőmentes palacsinta elkészítéséhez. Vékonyak, finomak, kevés lyukkal.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 200 g
• tojás - 2 db.
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.
• tej - 400 ml
• só - 1/2 teáskanál.
• cukor - 1-2 evőkanál. l.
• szóda - 1/2 teáskanál.

1. Verjük fel a tojást a cukorral ésverjük habosra.
2. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáöntjük a tejet.
3. Adjunk hozzá szódát és sót.
4. Apránként adjuk hozzá a lisztet, folyamatosan keverjük, nehogy csomós legyen. A tészta állagát tekintve vékony tejfölre kell hasonlítania.
5. A dagasztás végén öntsünk olajat és keverjük újra.
6. A serpenyőt felforrósítjuk és vékonyan ráöntjük a tésztát. Csak az első palacsinta előtt kenje meg a serpenyőt növényi olajjal.
7. A palacsintákat 25-30 másodpercig sütjük az egyik oldalon, további 15-20 másodpercig a másik oldalon.

Palacsinta élesztő nélkül sörön, recept

Ha sört adunk a palacsintatésztához, porózusabbá és levegősebbé válik. És az ilyen palacsinták íze gazdagabbnak és gazdagabbnak bizonyul. A sörös palacsinta finom sós és húsos töltelékkel: lazac ikra, enyhén sózott lazac, darált csirke, máj stb.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 200 g
• világos sör - 200 ml
• tej - 200 ml
• tojás - 2 db.
• növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
• szóda - 1/2 teáskanál.
• só - 1/2 teáskanál.

1. A tojásokat felverjük a sóval és felverjük.
2. Adjunk hozzá tejet, sört és szódát. Keverjük újra.
3. Az átszitált lisztet apránként adjuk hozzá a keverékhez, amíg a tészta folyékony tejfölre nem hasonlít.
4. A dagasztás végén adjunk hozzá növényi olajat és keverjük újra alaposan.
5. Egy fél merőkanál tésztát előmelegített serpenyőbe öntünk, és palacsintát sütünk.

Pachat köles palacsinta, recept

Oksana Mkoyan, a "Mordovske Podvirya" étterem tulajdonosa

A vastag mordvai köles palacsintát "pachat" (egyes számban - pacha) nem lehet gyorsan elkészíteni, de az eredmény megéri a ráfordított időt. Talán ez az egyetlen étel az autentikus mordvai konyhából, amely a modern éttermek étlapján él. A pachat búzából készül,köles-, hajdina- vagy borsólisztet, és gyakran kevernek különféle liszteket.

Hozzávalók:

• köles dara - 1 csésze
• búzaliszt - 2 csésze
• tej - 1 pohár
• tojás - 2 db.
• friss/száraz élesztő - 20 g/10 g
• cukor - ízlés szerint
• só ízlés szerint
• vaj (kész palacsinta kikenéséhez)
• disznózsír (a serpenyő kikenéséhez) - egy kis darab

1. Az igazi kölespalacsinta köleslisztből készül. Ehhez áztassa be és mossa le a kölest forró vízzel, és kissé szárítsa meg. Ezután mozsárba verjük, és köleslisztet kapunk.
2. Köleskását főzünk. Mossa meg a kölest (1 csésze), forralja le forrásban lévő vízzel. Öntsön egy pohár kölest 3 pohár vízzel. Kívánt esetben a zabkását tejben főzhetjük.
3. Amíg készül a zabkása, gondoskodjunk a gőzről. Fél pohár meleg tejhez adjunk hozzá élesztőt (mi szárazon használtunk), egy csipet cukrot és egy evőkanál lisztet.
4. Kb. 30 percig hagyjuk kelni a habot (sok múlik az élesztőn és a hőmérsékleten).
5. A főtt kását mozsártörővel homogén masszává gyúrjuk.
6. Forró kását használunk. Adjunk hozzá átszitált lisztet.
7. Bevezetjük a gőzt, a meleg tej második részét és a tojást. Sózzuk és ízlés szerint cukrozzuk (mi 1,5 evőkanál cukrot adtunk hozzá).
8. Alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók.
9. A tésztás palacsintákat egy órát állni hagyjuk, és duplájára kelesztjük.
10. A tésztát ülepítjük, néhány percig újra átdagasztjuk. A tésztának vastagabbnak kell lennie, mint a hagyományos palacsinták sütésekor. Ha a tészta vékony, adjunk hozzá még egy kis lisztet, ha túl sűrű - meleg tejet.
11. Hagyjuk még 30-45 percig állni a tésztát, újra megkel.
12. Mérsékelt lángon palacsintát sütünk. serpenyőelőre kenjünk a villára egy darab sertészsírt.
13. A serpenyőbe öntve a tésztának el kell terjednie. Megforgatjuk a serpenyőt, de nem döntjük meg. Amikor megsült a palacsintát megfordítjuk, vagyis ne legyen nyers tészta a tetején.
14. Minden kész palacsintát alaposan megkenünk vajjal.
15. A pachat tejföllel, mézzel, lekvárral vagy sűrített tejjel tálaljuk.

Receptek

A „FOODball. Hagyományok, receptek, street food. Kulináris utazás Oroszország 11 futballfővárosán keresztül"