"Napóleon" torta, hogyan kell főzni a klasszikus recept szerint
A "Napoleon" egy mindenki számára előnyös süteményrecept, amely csak a hűtőszekrényben való tartózkodás után válik finomabbá (ami azt jelenti, hogy az újév előtt pár nappal már az ünnepi asztalra is elkészíthető). Ha úgy gondolja, hogy a "Napoleon" puding túl édes, akkor néhány réteget megkenhet valamilyen savanyú lekvárral, például fekete ribizliből. És ha nem ad otthon kerek formát a „Napóleonnak”, ahogyan azt Olesya Kuprin teszi a „Torta leszel?” című könyvben, és téglalap alakúra hagyja, a klasszikus „Napóleon” tökéletesen darabokra vágódik, és azonos nevű tortává válik – édes ajándékként viheti magával látogatásra.
Franciaországban és Olaszországban a leveles tésztából készült süteményt már jóval Bonaparte Napóleon történelmi színpadi megjelenése előtt ismerték, és millefeuille-nak (millefeuille, szó szerint "ezer réteg") hívták. Pudinggal lekvár helyett csak a 19. század végén rétegezték, de hogy a Napóleon torta hogyan kapta a nevét, azt nem tudni biztosan. De bizonyosan ismert, hogy a "Napoleon" tésztájának klasszikus szovjet receptje margarint tartalmazott, de ma a "Napoleon"-t inkább vajban főzik otthon.
Napóleon pudinggal
A tésztához:
- 500 g vaj
- 1 kg búzaliszt
- 120 ml vizet
- 10 ml 9%-os ecet
- 2 tojás
- csipet só
A krémhez:
- 90 g búzaliszt
- 400 ml tej
- 250 g cukor
- 150 g vaj
Díszítéshez:
- füge vagy más bogyók és gyümölcsök
- A vajat kicsit fagyasszuk le – addig, amíg lereszelhető.
- A lisztet átszitáljuk, vajat dörzsölünk bele, a keveréket morzsára dörzsöljük.
- A tojásokat csipetnyivel felverjüksó, nem kell erősen verni, csak meg kell törni a tojás szerkezetét.
- Oldjuk fel az ecetet vízben, adjunk hozzá ecetes vizet a tojásos keverékhez és keverjük össze.
- Az olajos-lisztes morzsába mélyedést készítünk, beleöntjük a tojásos keveréket, a széléről óvatosan ráöntjük a lisztes keveréket. Az egészet összekeverjük és a leveles tésztát összegyúrjuk. Lehetetlen gyúrni, különben a tészta elveszti rétegességét és homokos lesz.
- Annak érdekében, hogy a tészta réteges legyen, a tésztát minden oldalról középre kell emelni, és rétegenként hajtogatni kell, kissé megnyomva.
- A tésztát kis golyókra osztjuk. A végsúlyom kb 1 kg 560 g lett, a tésztát 12 db 130 g-os gombócra osztottam. Készíthetünk több gombócot, és a tésztát még vékonyabbra nyújtjuk. Hiszen minél vékonyabbak a rétegek, annál finomabb a kész sütemény.
- A tésztagolyókat vágódeszkára tesszük, fóliával letakarjuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.
- Ezután minden tésztagolyót felváltva a lehető legvékonyabbra tekerjük, és 180 °C-on 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Tájékozódjon a sütője mellett.
- A kész tortából vágjunk kört - fontos, hogy ezt addig tegyük, amíg a sütemény forró és törhetetlen, én tányérra vágom.
- Hagyományosan a "Napoleon"-t pudinggal kenik meg. A tejszínt úgy készítsük el, hogy először a lisztet 2-3 kanál tejjel elkeverjük, majd fokozatosan adagoljuk, hogy a lisztes keverék csomómentes legyen. Ennek eredményeként adjuk hozzá az összes tejet, jól keverjük össze a keveréket.
- Adjunk hozzá cukrot, és tegyük a keveréket egy vastag aljú serpenyőbe lassú tűzön. Folyamatos kevergetés mellett főzzük tejföl állagúra. Ezután vegye le a keveréket a tűzről, és hagyja egy kicsit hűlni.
- Adjuk hozzá a kockára vágott, szobahőmérsékletű vajat a serpenyőbe. A kész tejszínt mixerrel felverjük.
- Minden süteményt még forrón megkenem a krémmel, alulról felfelé szedve a tortáttetejére
- Maradékok maradnak a süteményekből - turmixgépben vagy mozsárban őröljük meg, és a kihűlt süteményt szórjuk meg morzsával. A tortát egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük, fügével vagy egyéb bogyós gyümölcsökkel díszítjük és tálaljuk.