Hogyan kell főzni a galuskátrecept, mint gyerekkorban. Ukrán gombóc

Szinte minden háziasszony ismer legalább egy receptet az ukrán gombócokhoz - lusta varenyki sajttal. De ugyanígy készíthetsz laza galuskát burgonyával ebédre vagy vacsorára, almával pedig reggelire vagy délutáni teára. Hogyan készítsünk gombócot „mint gyermekkorban”, amely tésztát minden esetben galuskához kell gyúrni – mondja Inna Metelska-Sheremetyeva.

A gombóc kiemelkedő szerepet játszott ukrán gyerekkoromban, valamint több ezer társam életében. Felváltották az első, a második, sőt a desszertünket is. Csak máshogy hívták őket. Az értelmiségi kreatív családokban halushki-nak hívták őket, az ITP-k családjaiban, akik Zaporizzsjába érkeztek, hogy Oroszországból vagy Kijevből ipari óriásokhoz dolgozzanak, pampushkának hívták őket, a legtöbb hétköznapi ukrán családban pedig egyszerűen halushki-nak nevezték őket, és az „a” betűt hangsúlyozták.

Természetesen a legnépszerűbbek a közönséges búzagombócok voltak, amelyeket a háziasszonyok reggel gyorsan elkészítettek kefirből, sóból, cukorból, egy csepp szódából és lisztből "amennyi a tészta kell". Mindezt nagyon lassan összekeverjük, vékony kolbászba forgatjuk, azonnal darabokra vágjuk és sós forrásban lévő vízbe küldjük.

A gyerekeknek a gombócokat tejfölös tányérra rakták és cukorral megszórták, a férfiaknak disznózsíros kekszet és sült hagymát tálaltak. Az étel kiadós, sűrű volt, a reggeli lehetővé tette, hogy szinte estig ne érezzünk éhséget.

De voltak különleges gombócok is, amiket anyáink valamiért előszeretettel főztek mindenféle gyerekünnepekre. Egy születésnapon például nem két-három kiszemelt barát jött látogatóba, hanem gyakorlatilag az egész udvar, az egész osztály, sőt az egész utca, ha a faluban történt, bedőlt. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen nyájat gyorsan meg kell etetni valami alapossággal, és csak ezután kell kényeztetni mindenféle sütivel és tortával.

Bázisa "mindent a szeméttelepre etetni" koncepciót burgonya-, sajtos- vagy almás galuskával tálalták. A "halushki" általános meghatározása ellenére ezeknek az ételeknek a receptjei eltérőek. Valószínűleg az elkészítési módszerrel - főtt tésztával - egyesítik őket!

Almás gombóc

A legkedveltebb természetesen az almából készült gombóc volt. Ugyanolyan örömmel fogyasztottuk, mint a desszerteket vagy az édes töltelékű pitéket. Általában nyáron készültek, nagyon gyakran almás pitéhez.

Szükséged lesz:

• 10 nagy alma
• 2. cikk l. cukor
• 4-5 tojás
• 1 hiányos tk. só
• kb 3 csésze búzaliszt
• porcukor vagy fahéj (elhagyható)

Ehhez nagymamám vett 10 db nagy, ömlesztett almát, meghámozta a héját és a magját, és vékony szeletekre-kockákra vágta. Megszórtam egy kanál cukrot és félretettem.

Ezután a tojásokat gyorsan felvert egy mixerrel, még 1 kanál cukorral, sóval, a felvert masszát almával elkeverte, és elkezdte önteni az átszitált lisztet, gyorsan és óvatosan kevergetve a tésztát egy spatulával. A megadott számú almához kb 3 csésze lisztre lesz szükség, majd meglátod, mikor lesz "helyes" a tészta.

Nos, akkor felhívhatod a gyerekeket, felfegyverkezheted őket teáskanalakkal és elkezdheted a liturgiát. Az almás csónakokat forrásban lévő vízbe kell engedni. Csak előzetesen nedvesítse meg a kanalat vízzel vagy növényi olajjal, hogy a tészta ne ragadjon. Tartsa be a biztonsági szabályokat is, ne engedje, hogy a gyerekek a forrásban lévő víz közelébe szóródjanak!

De a kész, megfőtt gombócokat te magad szedd ki lyukas kanállal. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze, mennyire sült meg a tészta. A halushkának szeletnek és száraznak kell lennie. Ha a tészta nem sült meg, akkor nagyon finom lehet a csemege, amit a gyerekek félig nyersen is szívesen fogyasztanak.fáj a gyomruk. Ez az étel kiadós és nehéz.

A sajtos galuska lusta gombóc

Ezt az ételt természetesen leggyakrabban "lusta gombócnak" hívják, és csak a falvakban, sőt még az állomási vonatok peronjain is lehet hallani egy ilyen nyavalyás, szarkasztikus, süket "r" betűvel: "Galushki sajttal! Kit?!"

Szükséged lesz:

• 500 g száraz sajt
• 3 tojás fehérje
• 1-2 st. l. puha vajat
• 2. cikk l. cukor
• egy csipet só
• körülbelül ½ csésze liszt
• tejföl a tálaláshoz

Körülbelül fél kiló száraz, omlós sajtra lesz szükséged (lehet több is, szemből írom, hiszen gyerekkoromban senki nem babrált különösebben a mérleggel). Szükségünk lesz még 3 tojásfehérjére (a sárgájából anyuka kisüti a rántottát), egy evőkanál puha vajra (ha nagyon száraz a sajt, akkor kettőre), pár evőkanál cukorra, kevés sóra és kb. fél pohár lisztre.

Mindent egyszerre keverünk, senki sem figyeli a fehérje erős habját vagy a vékony lisztpatakot, ami megakadályozza a csomókat. Nálunk általában tornádónak tűnt: anyám reggel berepült a konyhába, gyorsan kivett mindent a hűtőből, megölte, pépesítette, keverte...

Ugyanakkor a tűzhelyen már forrt a sós víz, és anyának még volt ideje kiszaladni a fürdőszobába, leöblíteni a kezét, levenni a hajcsavarókat, és visszatérni abba a pillanatba, amikor a víz forr. Kolbásszal kinyújtotta a tésztát, szeletekre vágta, majd három perccel később, amikor félálomban lévő nagymamám az asztalhoz hozott, elém tett egy teli tál aromás, tejföllel bevont lustagombócot. És nem akarod, de edd meg!

És az állomáson minden bizonnyal árulják ezeket a varenykiket egy pohár házi tejföllel és egy vicces labdával, amiben egy kis cukor és vanília lesz "ízlés szerint!".

Burgonyagombóc

Nagyjából ezek is lusta galuskák, csak krumplis. minden háziasszonynak megvan a maga elkészítési változata, de az ön engedélyével megírom azt a receptet, amelyet a legjobban szeretek, és amelyet a nagymamáim gyakran gyakoroltak a hat unoka következő "inváziója" előtt.

Természetesen nehéz összehasonlítani a klasszikus burgonyagombóccal. De ha van minimális ideje, és a család nagy és éhes, akkor önkéntelenül elkezd egy egyszerűsített lehetőséget keresni. És ez a lehetőség a gombóc!

Szükséged lesz:

• 6 nagy burgonya
• disznózsír, növényi olaj vagy vaj
• 2 izzó
• 2 tojás
• 2. cikk l. egy domb búzaliszttel
• só ízlés szerint

6 nagy burgonyát főzzünk meg (nagyon durván írok, a helyzet és a létszám alapján is meglátod).

Amíg a burgonya sül, gyorsan megpirítunk néhány apróra vágott hagymát zsíron, növényi olajon vagy vajban. Vidám arany színűre sütjük.

Amint kész a burgonya, mozsártörővel pépesítjük. Vegyünk egy másik, de már nyers, hámozott burgonyát, és reszelőn dörzsöljük forró pürévé. Ez egy kicsit lehűti őt.

Most adjunk hozzá sót a burgonyához, üssünk nyers tojást a tésztába, adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk rugalmas tésztát. Lehet folyós, majd adjunk hozzá egy kis lisztet, vagy meredek, majd öntsünk rá pár teáskanál növényi olajat. Neked is tetszeni kell ennek a tésztának a külseje!

Most forraljuk fel a sós vizet, és óvatosan, egy teáskanállal tegyük bele a gombócokat a forrásban lévő vízbe. Szó szerint 2-3 percig forralják.

A sült hagymákba pedig egy lyukas kanál segítségével jutsz bele a serpenyőt enyhén megrázva, hogy a gombócokat jobban átjárja a meleg olaj csodálatos aromái és lédússága. Ez nem hobbi?