Brie sajt (brie) összetétele, kalóriatartalma, tulajdonságai, tárolási módja

A savanyú tejtermékek magas tápértékük és jó ízük miatt népszerűek. Nemcsak a napi, hanem az ünnepi menübe is bekerülhetnek. A sajtok jelen vannak a világ különböző országainak konyhájában. Figyelemre méltó, hogy minden nemzetnek megvannak a saját egyedi lehetőségei a termeléshez. A brie sajt előnyeit tudományos kutatások igazolták. A finomság széles körben elterjedt Franciaországon kívül, ahol feltalálták.

A sajt keletkezésének története

Az öntött sajtokat körülbelül 4000 évvel ezelőtt kezdték el készíteni. A "Brie" feliratú fajta pasztőrözött tejből készült termék. Finomság a lágy sajt fehérpenészes. Nevét a Párizstól nem messze fekvő francia régióról kapta.

A sajt megjelenésének meglehetősen érdekes története van. Ismeretes, hogy egyes francia tehénfajták teje magas zsírtartalmú és általában magas minőségű, ami az éghajlati adottságoknak köszönhető. A tejtermékeket másodlagos terméknek tekintették. Általában parasztok használták őket. A sajtok és a vaj, amelyek gyakorlatilag nem különböztek egymástól, gyakran penészessé váltak. Ezt követően értékelték a penész előnyeit és ízét. Fokozatosan a gombaoldatokat speciálisan hozzáadták a sajtkészítményekhez.

A hagyományos sajtfej egy kör, amelynek átmérője legfeljebb 60 cm, magassága pedig legfeljebb 5 cm.

A modern gyártók adagfejeket gyártanak, amelyek tömege:

• 120 g;
• 125 g;
• 150 g.

A kiváló minőségű sajt felületét fehér penész borítja. Érintésre puha és bársonyos textúrájú. Vöröses vagy sárga erek jelenhetnek meg a felületen. A forma alatt fehér árnyalatú tejszerű krémmassza található. A fej közepe közelében ritkanak tűnik, ugyanakkor nem terjed.

Az érés során a brie sajt belső állaga megváltozik, válikszázadokban Sokféle nemespenészes sajt létezik. Íz jellemzőikben, állagban és színtartományban különböznek.

megpuhult és nyújtható.

A név jelentős számú fajtát egyesít. Ezért beszélnek a brie nevű sajtcsaládról. Az egyik legrégebbi finomságot még a középkorban készítették és fogyasztották. Brie-t a királyok sajtjának nevezték. A finomság első említése az írott forrásokban a nyolcadik századból származik.

Hogyan készül?

A penészfajták a tejzsír maximális százalékát igénylik. A finomság az alkalmazott technológiától függően kemény vagy puha lesz.

A termék a következő összetevőkből készül:

• tehéntej - 8 l;
• Penicillin nemzetség penész baktériumai - 1/15 teáskanál;
• mezofil kovász, kalcium-klorid és tejoltó - egyenként 0,25 teáskanál;
• só - 2 tk.

A klasszikus recept magában foglalja a nyers tej használatát. A modern gyártók általában pasztőrözött terméket is tartalmaznak a készítményben, hogy biztosítsák a finomság biztonságát.

A sajt elkészítése a következő szakaszokra redukálódik:

1. A 35 °C-ra melegített tejhez mezofil kovászt adnak.
2. Öt perc elteltével baktériumokat vezetnek be a készítménybe.
3. A masszát összekeverjük, lefedjük és fél órát állni hagyjuk.
4. A megadott idő elteltével a kalcium-kloridot 30 ml vízben feloldjuk.
5. A megadott arányokkal hígítsa fel az oltót.
6. A hozzávalókat összekeverjük, és másfél órát lefedve állni hagyjuk.
7. A sűrű állagú masszát darabokra vágjuk.
8. Tíz percen belül várja meg, amíg a szérum elválik.
9. A szűrőedény aljára gélt fektetünk, a túrót leöntjük.
10. 12 perc elteltével a terméket gézbe csomagoljuk, fél órán át egy tálra függesztjük.
11. A sajtot 4 kg tömegű prés alá teszik, és 12 órán át állni hagyják.
12. Sót adunk a masszához.
13. A sajtot felvágjuk, belenyomkodjukspeciális forma.
14. Az első nap során a formát ötször, majd csak kétszer fordítják meg.
15. A harmadik napon a terméket kivesszük a formából, és jól szellőző helyre tesszük száradni.
16. A penész további növekedése érdekében kötőtűvel átszúrják a sajtot.
17. A terméket zárt edénybe helyezzük, egy hónapig hidegen tesszük. A masszát a héten naponta megforgatjuk. Ezután az eljárást két naponként egyszer hajtják végre.

Figyelem!A finomság érlelésének hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 °C-ot.

Brie sajt összetétele

A finomság fogyasztása jót tesz az egészségnek. Az értékes tulajdonságokat speciális kémiai összetétel biztosítja.

A Brie sajt tartalma:

• penicillin baktériumok;
• fehérje;
• vitaminok, például E, K, A, D, B csoport;
• elemek, beleértve a káliumot, kalciumot, foszfort, nátriumot;
• aminosavak.

A finomság egyedi összetétele meghatározza az értékes tulajdonságok jelenlétét.

Kalóriatartalom

A Brie sajt a következőket tartalmazza:

• 28 g zsír;
• 0,5 g szénhidrát;
• 21 g fehérje.

A finomság tápértéke 291 kcal/100 g.

A sajtok fajtái és ízei

Számos terméklehetőség létezik. Penészes sajtokat és finomságokat készítenek tehéntej felhasználása nélkül. Figyelemre méltó, hogy csak két francia város nevét viselő fajta rendelkezik AOS minősítéssel.

A termék halvány színű, szürkés árnyalattal az úgynevezett nemes penész alatt. A Penicillium candidum és a Penicillium camemberti tenyészetek hatására jön létre. A sütemények kellemes és enyhe ízűek, enyhe ammónia illatúak. A penész héja kifejezett ammónia aromájú. Ennek ellenére ehető.

Az ízjellemzőket a sajt érlelési ideje határozza meg.Különösen a fiatal példányok meglehetősen puhák és gyengédek. Fokozatosan a finomság megszerzi a szükséges élességet, ami a fej vastagságától függ.

A fehér kéregű sajt népszerű termék, amelyet a fej teljes felületén penészgomba jellemez. A finomság elkészítéséhez a tejet leszűrjük, sózzuk, majd sötét és hideg helyiségekben érleljük. A fehér kérgével jellemezhető Brie elfedi a nemespenészt.

Kék-zöld foltos fajtákat is termelnek. Ide tartozik a Bleu des Causses és a Roquefort. Elkészítésükhöz a tejet aludják, formákba helyezik a savó elválasztására. Ezután a sajtot megsózzuk, a szükséges gombatörzset speciális hosszú fémtűk mozgatásával juttatják a masszába. Az eljárás hozzájárul a kékpenész gyors terjedéséhez és növekedéséhez. Ezután a nyersdarabokat jól szellőző helyre helyezzük érlelésre.

A mosott kéregű fűszeres sajtfajtákat sóoldattal kezelik. Az eljárás elkerüli a szokásos penészképződést.

Ezután a finomságot gombakultúrákkal kezelik, hogy a kéreg a következő árnyalati lehetőségeket kapja:

• narancs;
• piros;
• sárga;
• Burgundia

Fontos!A kialakult kéreg árnyalata határozza meg a fajtát.

Brie de Meaux

A sajtot egy Mo nevű városban készítik. Ez a fajta évszázadok óta a királyok kedvence. A termék kifejezett gombaillatú, és vörös foltokkal ellátott kéreggel rendelkezik. Jelentős jelentőségű a szénából származó lenyomatok jelenléte, amelyben az érési folyamat zajlik.

A Brie de Meaux sajt fejének átmérője 25 cm.

Fontos!A torta magassága 8 cm.

Brie de MelunDinnye)

Ez egy érett sajt, amelynek széna illata és sós-éles íze van. Figyelemre méltó, hogy az előállítása során nem használnak speciális oltóenzimet. A finomság a baktériumok jelenlétének köszönhetően jön létre. A torta átmérője 24 cm, magassága 3,5 cm.

A Brie de Melun érése két hónapig tart.

Brie de Nangis

A sajtot gyümölcsös illat és édes íz jellemzi. A fej átmérője 22 cm, a torta magassága eléri a 3 cm-t.

A Brie de Nangis körülbelül öt hétig érik.

Brie de Montereau

A finomság rugalmas állagú. A fej átmérője 18 cm, magassága 2 cm.

Egy Brie de Montereau sajttorta súlya körülbelül 400 g.

Brie de Coulommiers

A termék szalmaszínű és olvadó textúrájú. A finomság elfogyasztása után kellemes utóíz marad. A fej átmérője 12 cm, magassága 2,5 cm.

A Brie de Coulommiers érése nyolc hétig tart.

Fontos!A sajt tartalmazhat gombát, fűszernövényeket, dióféléket, valamint más típusú tejet.

Roquefort (Roquefort)

Ez az egyik leghíresebb kéksajt, melynek kellemes éles illata és íze van. A fajta egy speciális juhfajta tejéből készül. Érése bizonyos barlangok körülményei között lehetséges.

Fontos!A modern technológiák segítségével egész évben lehetséges a termék gyártása. A legfinomabb sajtokat azonban április-októberben vásárolják.

A finomság előnye a gyulladáscsökkentő tulajdonságok jelenlétében rejlik. A gyomor nyálkahártyájának savas környezete segít megerősíteni a termék értékes tulajdonságait.

A Roquefort brie sajtfajta szerepel a gyógyászati ​​termékek listájánköszvény és ízületi gyulladás kezelésére ajánlott termékek.

A finomság gazdag fehérjében, ami felgyorsítja az anyagcserét. Használata csökkenti az étvágyat, ami különösen fontos fogyáskor. A termék menübe való felvétele lassítja az öregedést és megakadályozza a narancsbőr megjelenését.

Gorgonzola (gorgonzoloy, Gorgonzola, Gorgonzola)

Ez a brie sajt antitrombotikus hatással rendelkezik a speciális peptidek jelenlétének köszönhetően, amelyek normalizálják az erek és az emésztőszervek működését. A termék jó emészthetőségű, hasznos fehérjék forrása.

A Gorgonzola jó harapnivalónak tekinthető. Rendkívül aromás sajt, amely erősíti az immunrendszert. A finomság éles ízű.

A Gorgonzola brie sajt hazája Olaszország.

A terméket a középkorban kezdték gyártani Lombardiában. Tehéntejből készül.

A csíkok állaga és árnyalata a sajt típusától függ:

• édes;
• sűrű érett.

A Gorgonzolát vörös- vagy fehérborral tálalják, és szószok készítésekor is aktívan használják a főzéshez. A terméket gyakran keverik olívaolajjal.

Dorblu (Dor Blue)

A brie sajt receptjét Németországban találták fel. A fajta értékes tulajdonságai miatt népszerű. A sajtfej felszínén lévő penész jót tesz az immunrendszernek.

A desszert aminosavakban gazdag, amelyek jótékony hatással vannak az idegszövetre. Használata ingerlékenység, álmatlanság és depresszió esetén javasolt.

A termék a következő patológiák esetén szerepel az étrendben:

• rosszindulatú daganatok;
• ízületi gyulladás és arthrosis;
• anémia;
• tuberkulózis.

Ha rendszeresen eszik Dor Blue sajtot, megkönnyítheti a műtét utáni felépülési időszak lefolyásátbeavatkozások A termék kis mennyiségű laktózt tartalmaz.

A Dorblu brie sajt tejcukor-intolerancia esetén javasolt.

Stilton

A Delicacy egy brit fajta, jellegzetes, markáns illattal.

Kétféle termék ismert:

• kék;
• fehér.

A Brie Stilton sajtot a 18. században kezdték el készíteni.

A sajtfogyasztás erősíti az immunitást. Jelentős jelentőségű a koleszterinszint normalizálása, amely a készítményben lévő kolinnak köszönhető. A finomság vasban gazdag, ami serkenti a vérképzés folyamatát.

Mi a hasznos brie sajt fehér penészes

A termék tejcukor-érzékenység esetén is használható. Az étrendbe való felvétele elősegíti az emésztőszervek munkájának javítását, ami befolyásolja az értékes anyagok asszimilációját.

A Brie sajt pozitív hatással van a fogzománc állapotára, megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását. Ismeretes, hogy a finomság fejét borító penész hozzájárul a melanin termeléséhez. Ez az összetevő lehetővé teszi, hogy megvédje a bőrt az égési sérülésektől.

A brie sajt fogyasztása segít megszüntetni a cellulitot és megakadályozza a zsír felhalmozódását. A penészes finomságokat tartalmazó étrend hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez, normalizálja a vér koleszterinszintjét.

A Brie sajtot terhes nőknek ajánljuk a toxikózis és a vérszegénység kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében. Tartalmaz tokoferolt, amely megakadályozza a vetélést, és L-triptofánt - depressziót. Mivel a termék kalciumban gazdag, az étrendben való jelenléte elősegíti a csontszövet megerősítését és a gyermekek angolkór megelőzését.

Figyelem!A Brie sajt hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. A csemege kis mennyiségben fogyasztható terhesség alatt és csak szakemberrel való egyeztetés után.

Hogyan kell használni és mit kell főzni sajttal

Brieegész évben készülnek. Ez egy univerzális francia finomság, amely hétköznapi és ünnepi asztalokra egyaránt alkalmas. A szakértők felhívják a figyelmet arra a tényre, hogy jobb a terméket enni, amikor a pép eléri a szobahőmérsékletet. Így a brie-t előre ki kell venni a hűtőszekrényből.

A finomságot aktívan használják a főzéshez.

A következő ételekben található:

• saláták;
• fondü;
• pizza;
• szendvicsek;
• szószok;
• hús- és zöldségételek.

Fontos!A habzóborok jól passzolnak brie sajtokhoz.

Ízletes és egészséges reggeli elkészítéséhez vegye be:

• 2 csirke tojás;
• 10 g szalonna (nyers vagy füstölt);
• 30 g brie sajt;
• 1. cikk l. tej;
• só és fekete bors ízlés szerint.

A serpenyő a következőképpen készül:

1. A szalonnát sózzuk, borsozzuk és mindkét oldalát megsütjük, egy tál aljára tesszük, hogy a sütőben használjuk.
2. Ezután adjuk hozzá a tejet, a tojást, a brie sajtdarabokat.
3. Egy másik tojást rakunk a keverék felületére.
4. A tartályt a sütőbe helyezzük, és 10-15 percig sütjük.

A termikus hatás időtartama a brie sajtos reggeli étel elkészítése során az ízlési preferenciáktól függ.

Hogyan válasszunk és tároljunk helyesen

A lágy brie sajt a csemege különleges fajtájába tartozik, amely gazdagon krémes ízű. A pép állagának jellemzői és a termék nem megfelelő tárolása hozzájárul a baktériumok gyors terjedéséhez. A Brie sajt tárolási hőmérséklete +2 és -4 °C között változik. A finomságot zárt műanyag vagy üvegedénybe kell helyezni. Ez megakadályozza az élelmiszer-szennyezést okozó baktériumokkal és nedvességgel való érintkezést.

A megvásárolt terméknek meg kell felelnie az eltarthatósági időnek. Nekiennek következtében a finomság minősége jelentősen csökken. Fennáll a nem kívánt reakciók veszélye az emésztőszervek munkájából.

A Brie egy élő termék. Íze az érés során megváltozik. A francia csemege eltarthatósága nem haladja meg a 35 napot. Optimális körülmények között egy egész fej akár hat hónapig is tárolható.

Figyelem!Ne használjon Brie sajtot, ha kék vagy zöld penész jelenik meg. Ellenkező esetben ételmérgezés lehetséges.

A legfeljebb tíz napig érlelt fiatal Brie sajtnak finom sós-tejes íze van. Ez a legjobb lehetőség az első kóstoláshoz. Az érett termék fokozatosan keserű és fűszeres ízt kap. Néha ammóniának is nevezik. Minél vékonyabb a fej, annál élesebb a brie sajt.

A túlérett terméket az ammónia kifejezett mérgező szaga jellemzi. Kérge nem hajlik, hanem törik. Az ilyen brie sajt nem fogyasztható.

Figyelem!A finomság nem fagyasztható.

Ellenjavallatok és lehetséges károk

A penészes brie sajt nemcsak előnyöket, hanem károkat is okozhat. A termékkel való visszaélés a dysbacteriosis kialakulását fenyegeti, ami a penicillin gombák jelenlétének köszönhető a finomságban. A Brie sajtot nem szabad az antibiotikum-terápia után bevenni az étrendbe.

A laktáció alatt a termék a gyermek hat hónapos kora után használható. Ellenkező esetben allergiás reakciók léphetnek fel.

A finomság szerepel a gyermekek étrendjében, ha a gyermek legalább öt éves. A visszaélés nem kívánatos, ha hajlamos allergiára és emésztési zavarokra.

A penészes termékeket túlsúly esetén óvatosan fogyasszuk magas kalóriatartalmuk és jelentős sajttartalmuk miatt.

Következtetés

A brie sajt előnyei kémiai összetételének sajátosságaiból fakadnak. A finomságot végig fogyasztják