A parmezán sajt előnyei és káros hatásai, összetétele, kalóriatartalma 100 grammonként, lehetséges-e a nők számára terhesség, szoptatás, fogyás alatt

A parmezán sajt előnyei és ártalmai jelentősen megkülönböztetik más élelmiszerektől. Olaszország hivatalos szimbóluma, és a "DOP" minőségi jellel rendelkezik. A termék megkülönböztető jellemzője a recept megőrzése több mint 900 évig. A főzés során egyedülálló íze és gazdag összetétele miatt értékelik.

Parmezán gyártási technológia

A parmezán egy olasz kemény sajtfajta, amelyet hosszú érlelés jellemez. Eredeti neve Parmigiano-Reggiano. Az első írásos említés 1254-ből származik Genovából. A sajtgyártást évente, április elejétől november közepéig végzik. A fő összetevő a termelési terület legelőin legelő tehenek teje.

Először a tartályokat felmelegítik, majd renint adnak hozzájuk. Magas hőmérséklet hatására sajttúró képződik belőle. Éles mozdulatokkal a legkisebb részecskékre oszlik.

Speciális feldolgozás után a sajtot kenderszövetre helyezik, majd tejsavóba merítik. Fa formákba áthelyezve a felesleges szérumot eltávolítjuk a kapott rögből. A következő lépésben a sajtkeveréket formák szerint osztják el. 4 napos érlelés után sóoldattal hordóba süllyesztik. Ez szükséges a termék tartósításához. Egész évben a sajt egy speciális helyiségben érlelődik. 10 naponta meg kell fordítani, és egy ruhával törölni kell. A sajt érettségét ezüst kalapáccsal való ütögetéssel határozzuk meg.

A készterméken található egy jelölés, amely jelzi a gyártás helyét:

• Padova;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

A sajtokra jellemző parmezánban nem lehetnek lyukak.

A polcokra kerülés előtt a sajt minőségellenőrzésen esik át. Különleges jutalékértékeli annak szerkezetét, ízét, méretét és illatát. Csak ezt követően helyezzük el a megfelelő pecsétet a sajt fejére.

Megjegyzés!A parmezánfej 70%-a tápanyagokból és 30%-a vízből áll.

A parmezán sajt kémiai összetétele

A parmezán az egyik legtáplálóbb és leghasznosabb sajtfajta. Ez gazdag összetételének köszönhető. 9, a szervezet számára szükséges aminosavat tartalmaz. Ezenkívül a termék gazdag fehérjeforrásnak számít. 30 g napi értékének 1/5-ét tartalmazza.

A parmezán sajt kémiai összetétele a következő összetevőket tartalmazza:

• pantoténsav;
• vitaminok B12, D3, PP és A;
• aminosavak;
• biotin;
• mikro- és makroelemek (nátrium, cink, vas, mangán, szelén, foszfor, kálium, réz és kalcium);
• zsírsavak.

A sajt fő jellemzője a gazdag kalciumtartalom. Kis mennyiségben is képes kielégíteni a napi anyagszükségletet. A parmezán összetételében található zsírsavaknak köszönhetően erősíti az ereket és beindítja az anyagcsere folyamatokat. A nagy mennyiségű vitamin stabilizálja az érzelmi állapotot és növeli az immunitást.

Hány kalória a parmezán sajtban

100 gramm parmezán sajt kalóriatartalma 292 kcal. Más fajtákhoz képest jóval alacsonyabb. Ezért megengedett a parmezán használata a fogyás során. Ugyanakkor tökéletesen pótolja a szervezet energia- és hasznos anyagkészletét.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a parmezán sajtnak?

A szakértők gyakran javasolják a parmezán hozzáadását vérszegénységben, cukorbetegségben, tuberkulózisban és rákban szenvedők étrendjébe. A termék könnyen felszívódik a szervezetben, és nem halmoz fel felesleges kilókat.

A sajt legkifejezettebb tulajdonságai közé tartozik:

• a perisztaltika stimulálása;
• antibakteriális hatás;
• a cserefolyamatok normalizálása;
• az agysejtek táplálása;
• az idegrendszer helyreállítása;
• a patogén mikroorganizmusok fejlődési folyamatának leállítása;
• vizuális funkciók támogatása;
• a szív- és érrendszer és a mozgásszervi rendszer erősítése;
• a bélflóra helyreállítása;
• segít a fogyásban.

Az ilyen típusú sajtok jelenléte az étrendben biztosítja az energiatartalékok megfelelő szinten tartását. Magas tápértékének köszönhetően a sajt kis adagja is hosszú ideig távol tartja az éhséget. A készítményben található nagyszámú aminosav pozitív hatással van az anyagcsere folyamatokra. Ugyanakkor a sajtban lévő anyagok szabályozzák az emésztőrendszer munkáját.

Milyen előnyökkel jár a parmezán a nők számára

A parmezán nők számára előnyös tulajdonságai közül kiemelik a stresszoldást. Ez különösen igaz a premenstruációs időszakban és a menopauza idején. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a parmezánt nassolnivalóként használják a fogyni vágyó nők számára. Magas tápértéke miatt sokáig csillapítja az éhséget, de nem vezet súlygyarapodáshoz. A termék pozitív hatása a haj, a köröm és a bőr állapotára is kihat.

Figyelem!Az igazi parmezán beépíthető a laktóz intoleranciában szenvedők étrendjébe.

A parmezán az egyik legdrágább sajtfajta.

Parmezán terhesség alatt

A parmezán nem tartozik a terhesség alatt tiltott termékek kategóriájába. Könnyen felszívódása miatt minimális az emésztési zavarok valószínűsége. Ezen kívül rengeteg ásványi anyagot tartalmaz, amelyek a gyermek fejlődéséhez szükségesek.

Lehet parmezánt fogyasztani szoptatás közben?

Ez a fajta sajt beépíthető az étrendbeszoptató nő a baba születésének 1 hónapjától. Képes növelni a tej zsírtartalmát. Ez pozitív hatással van a gyermek egészségére.

A parmezán előnyei a férfiak számára

A parmezán a férfiak étrendjébe ajánlott. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az erekcióra és az ondófolyadék minőségére. A termék magas fehérjetartalmának köszönhetően növeli a fizikai állóképességet és felgyorsítja az izomtömeg építésének folyamatát. A maximális haszon eléréséhez elegendő napi 50 g-ot enni.

Milyen előnyökkel jár a sajt a gyermekek számára

A parmezán 3 évesnél idősebb gyermekek számára adható. A napi norma 15 g. A sajtot szendvicsekbe, omlettek, gabonapelyhek és saláták kiegészítéseként használhatjuk. A terméket célszerű reszelővel előőrölni. A parmezán mérsékelt használata gyermekkorban segít fenntartani a kalcium szintjét a szervezetben és szabályozni az emésztést.

A parmezán sajt előnyei a fogyásban

A sajt előnye a fogyás során az anyagcsere-támogató képességének köszönhető. Ezenkívül a termék tökéletesen megszünteti az éhségérzetet és hosszú időre feltölti az energiaellátást. Lehetetlen nagy mennyiségű sajtot enni, így nem járul hozzá a túlsúlyhoz. Fehérjetartalma miatt a parmezán használata kiküszöböli az erős izomtömeg veszteséget a fogyás során. A fogyás folyamatának felgyorsítása érdekében a sajtot a nap első felében 2-3 szelet mennyiségben fogyasztják.

Hogyan készítsünk parmezánt otthon

A parmezánt magad is elkészítheted. Kissé eltér a megvásárolt verziótól. Annak érdekében, hogy a termék megfelelő legyen, kövesse a főzési technikát.

Alkatrészek:

• 8 liter tej;
• enzim;
• lipáz;
• kalcium-klorid;
• termofil kultúra.

Folyamatkészítmény:

1. A tejet vízfürdőben 30 °C-ra melegítjük.
2. Más összetevőket adnak hozzá, majd mindent alaposan összekevernek.
3. A tartályt levesszük a tűzről, törölközőbe csomagoljuk és 45 percig állni hagyjuk.
4. A megadott idő elteltével az enzimet hozzáadjuk a keverékhez. Fél óra elteltével a masszának aludnia kell.
5. Kikeményedés után a kialakult alvadékot több apró darabra zúzzuk. Ezután a tartályt ismét tűzre tesszük, és 38 °C-ra melegítjük. Fontos, hogy a sajtdarabok ne tapadjanak össze.
6. A hőmérsékletet 52 °C-ra emeljük, miközben a sajtot az ellenkező irányba keverjük.
7. Amikor a vérrögök rugalmasabbá válnak, a tüzet kikapcsolják. Fokozatosan csökkenniük kell. Ezt követően a szérumot lecsepegtetjük.
8. A kapott keveréket sajtruhán keresztül préseljük és prés alá helyezzük.
9. Másnap a sajtfejet kivesszük a formából, és egy napra sóoldatba merítjük.
10. Az érési folyamat 2 hétig tart. Ennek érdekében a sajtot 75%-os páratartalmú helyiségben, legfeljebb 15 °C hőmérsékleten tárolják.

Szobahőmérsékleten a termék legfeljebb egy hétig tárolható.

Fontos!A megfelelő kalciumtartalom miatt a parmezán felhasználható a csontritkulás megelőzésére.

A parmezán sajt felhasználása a főzés során

A parmezán különösen gyakori a hagyományos olasz konyhában. Tészták, saláták, pizza és különféle levesek készítésére használják. Más ételek sütőben való sütésekor a sajtot vöröses kéreg kialakítására használják. A parmezánt gyakran használják vörösbor előételként. Jól passzol a húsdarabokhoz, olívabogyóhoz, paradicsomhoz és zöldekhez. A legsikeresebb gasztronómiai kombinációk közé tartozik a parmezán rukkolával, koktélparadicsommal, padlizsánnal ésdióféléket Az olasz háziasszonyok sajthéjat adnak a levesekhez 5 perccel azelőtt, hogy elkészülnének. Ez lehetővé teszi, hogy az étel szokatlan fűszeres ízt adjon. Ezenkívül gyakran használják lasagne kiegészítéseként. Tálalás előtt a parmezánt egy speciális késsel apróra vágják. A szokatlan szemcseszerkezet miatt még a szeletek sem jönnek ki. Ezért a terméket nem vágják, hanem darabokra aprítják.

Mi a különbség a parmezán és a közönséges sajt között?

A parmezán fő megkülönböztető jegye pikáns íze és kemény szemcsés állaga. Diós ízéről híres. Minél tovább tárolják a terméket, annál érdekesebbé válik az íze. Ezenkívül a parmezánt gyártási technológiája is megkülönbözteti. Ez magában foglalja az önpréselés módszerét.

Kár a parmezánért

Mérsékelt használat mellett a parmezán egyáltalán nem károsítja az egészséget. Ennek ellenére óvatosan kell eljárni a termékkel. Magas nátriumtartalma van. Idős embereknél az anyag iránti igény nem nagy. Ha túl sok parmezánt fogyaszt, nátriumtúlterhelést tapasztalhat, ami negatív hatással lesz az egészségére. Figyelembe kell venni a parmezán ellenjavallatát is.

Köztük a következők:

• enterocolitis;
• magas vérnyomás;
• allergia;
• pyelonephritis;
• gyomorfekély;
• túlsúly;
• gyomorhurut;
• urolithiasis;
• bonyolult toxikózis.

A tejtermékekre való allergia ritka. Az esetleges allergiás reakciók kizárása érdekében a parmezánt kis mennyiségben kell fogyasztani. Az intoleranciát nemcsak bőrkiütések jelzik, hanem székletzavarok is. Ritka esetekben a nyálkahártya felületének duzzanata figyelhető meg.

Ha a sajt romlani kezdett, a sérült területeket levágják, a másik részt pedig szabaddá teszikhőkezelés

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a parmezánt

A termék kiválasztásakor ügyelni kell a megfelelő pecsétek és feliratok meglétére. A DOP rövidítésnek szerepelnie kell a csomagoláson. A "PARMIGIANO-REGGIANO" sablonjelzés szintén fontos. Mellette a gyártás dátuma mellett egyedi sorozatszám is található. Ha a sajtnak kisebb hibái vannak, vízszintes vonalak lesznek a csomagoláson.

Célszerű kerülni a vákuumcsomagolt sajtot. Közvetlenül vásárlás előtt le kell vágni a nagy fejből. Rendkívül fontos odafigyelni arra, hogy a terméket hogyan tárolják a pulton. Képes elnyelni az idegen szagokat. Ezért más termékek nem lehetnek a közelében.

A termék érettségi foka ízlés szerint meghatározható. A fiatal sajtnak finom íze van, virágok és gyógynövények jegyeivel. A 22 hónapos kortól érlelt termék enyhe édességgel és enyhe pikantériával rendelkezik. A 30 hónaposnál idősebb példányok fűszeres és éles ízűek.

Hermetikus vákuumcsomagolásban a sajt legfeljebb 8 hónapig tárolható. A legmegfelelőbb tárolási hely a hűtőszekrény lesz. Felbontás után a terméket pergamenpapírba, majd fóliába kell csomagolni. Ebben a formában hat hónapig képes megőrizni előnyeit. A sajt nagyon gyorsan megromolhat eredeti csomagolásában. Penészesedhet vagy felszívhatja a kellemetlen szagokat. Az elromlott termék időben történő megsemmisítése érdekében a csomagolás cseréje után a felbontás dátumának rögzítése szükséges.

A sajt tárolásának másik módja az, hogy nedves ruhába csomagolja. Felülről fóliával letakarjuk. Ebben a formában a sajtot egy fedéllel ellátott műanyag edénybe helyezik. Tárolásra fagyasztót is használhat. De a hőmérsékletnek -20 és 15 °C között kell lennie.Mielőtt a terméket a fagyasztóba helyezné, csomagolja sütőpapírba. Úgy tartják, hogy csak a kis sajtdarabok tartósíthatók így a legjobban.

Tanács!Nem ajánlott reszelt parmezánt vásárolni, mert jelentősen veszít ízéből.

Következtetés

A parmezán sajt előnyei és ártalmai gyakran vitákat okoznak. De a termék kiváló íze nem kétséges. A parmezán egyformán finom snackként és kulináris remekművek részeként is.