Pác húshoz és halhoz Libanoni konyha házilag. Hogyan kell főzni a kuszkusz
Valószínűleg nem egyszer sütött már halat vagy párolt húst, de használtál-e ehhez pácot és milyen? A "Campus" libanoni kávézó bárány- és dorado-főzést kínál libanoni konyha pácokkal, valamint a halnak is van tölteléke - szintén közel-keleti stílusban. Szóval, hogyan főzzünk húst párolóban és halat a sütőben, hogy ízletes és étvágygerjesztő étterem rava legyen?
Bárányhús kuszkuszos zöldségekkel
Hozzávalók 1 adaghoz:
- Bárányszár 350 g
- Báránypác: rozmaring, kakukkfű, fahéj, olívaolaj, kardamom, fekete bors, borsó, tengeri só
- Kuszkusz 150 g
- Csirkeleves 300 g
- 2 g sáfrány
- 2 g sót és ízlés szerint fűszereket
- Padlizsán 50 g
- Cukkini 50 g
- 2 koktélparadicsom
- Sárgarépa 40 g
- Mini-2 db. hagyma
- Főtt csicseriborsó 10 g
- Pácot készítünk a húshoz - keverjük össze az összes fűszert és az olívaolajat. A báránycombot bekenjük páclével és 2,5 órára párolóba tesszük (ehhez használhatunk lassú tűzhelyet is).
- A kuszkuszt a forró csirkehúsleveshez küldjük. Mindig 2-szer több húsleves legyen, mint a szemek. Adjunk hozzá sáfrányt, sót és fedjük le 10 percig.
- A zöldségeket párolhatjuk (al dente) vagy párolhatjuk.
- Az elkészített kuszkuszt tányérra tesszük, rárakjuk sorban a zöldségeket, a főtt csicseriborsót és a húst.
Dorado filé libanoni töltelékkel
Hozzávalók 1 adaghoz:
- Dorado 300 g
- Pác halhoz:fehér bors 2 m, fekete bors 2 g, szójaszósz 20 g, friss lime 10 g, olívaolaj - 10 g, citromhéj 2 g
- Töltelék:friss koriander 5 g, fokhagyma 5 g, dió 5 g, olívaolaj - 5 g, fűszeres paszta ízlés szerint 10 g
- Bármilyen köret nem kötelező, de balzsamecettel pácolt mini sült burgonya és salátalevél ajánlott.
- A fűszerek, az olívaolaj és a citromlé összekeverésével pácot készítünk halaknak.
- Tisztítsuk meg a halat a pikkelyektől és a belsőktől, és főzés előtt egy órával pácoljuk be.
- Ezután megtöltjük a halat a töltelékkel, és 180 fokos sütőben 15 percig sütjük
- A kész halat, mini burgonyát tányérra tesszük és salátalevelekkel és balzsamecettel díszítjük az ételt.