gumiarábikum stabilizátor (E414) mi ez, miből készült, hol használják, veszélyes-e vagy sem
A gumiarábikum stabilizátor az emulgeálószerek osztályába tartozik. Felelős a termékek viszkozitásáért, állagáért és plaszticitásáért. Az anyag nulla veszélyességi osztályba tartozik, így nincs értelme megtagadni az E414-et tartalmazó termékek használatát. A stabilizátor engedélyezett az Európai Unió országaiban, Oroszországban, Ukrajnában, az USA-ban, Kanadában és más országokban.
Az E414 stabilizátort az alacsony zsírtartalmú erjesztett tejtermékek kívánt állagának és állagának biztosítására használják.
Milyen adalékanyag E414
A gumiarábik természetes anyag. Stabilizátor, emulgeáló, kötőanyag funkciót lát el. A tartósítószer nemzetközi kodifikációjában az E414 index van hozzárendelve. A gumiarábik név fordításban gumiarábot (Gum Arabic) jelent.
A stabilizátor egy gyengén savas vagy semleges polimer, amely poliszacharidok fragmenseiből és fehérjekomponensekből - polipeptidekből áll. Az anyag összetétele glükuronsavat, galaktózt, 6-dezoximannózt, ásványi anyagokat és aminosavakat tartalmazó glikoproteint tartalmaz.
Az adalékanyag szilárd, sárgásfehér vagy borostyánsárga masszának tűnik. A stabilizátornak nincs szaga, az íze semleges.
A gumiarábikum tulajdonságai, amelyeket összetétele határoz meg, a következők::
- alacsony higroszkóposság - képes felszívni a nedvességet a levegőből;
- megnövekedett hidratálási sebesség - a vízmolekulák összekapcsolása az anyaggal;
- a szín rögzítésének képessége;
- jó vízoldhatóság.
A stabilizátor hőálló. Az E414 gumiarábikum hideg vízben való feloldásakor enyhén savas reakciójú ragacsos oldatot kapunk. Ez az anyag jól megtartja a nedvességet, és újraelosztja a zsírrészecskéket a termékekben.
A gumiarábikum por és granulátum formájában kerül értékesítésreszabálytalan alakú vagy pelyhek.
Miből készül a gumiarábik sűrítő?
Az E414 stabilizátor természetes anyag. Egyes akácfajokból kivont természetes gyanta. Leggyakrabban az Acacia Senegal és a Vachella Seyal használják erre a célra. Számos afrikai ország, India és Ausztrália területén nőnek.
Megjegyzés!A gumi, amelyből az E414 stabilizátort állítják elő, nemcsak akácból, hanem szilva- és sárgabarackfa nedvének feldolgozásával is nyerhető.
Az export mintegy 80%-a Szudánba irányul. De a gumiarábikum fő globális beszállítóinak Nigériát, Csádot és Indiát is tekintik. A gyantát vadon élő növényekről gyűjtik. Franciaország vezető szerepet tölt be ennek az anyagnak a feldolgozásában és az élelmiszer-stabilizátorok gyártásában.
A gumiarábikum forrása a vadon élő fák gyantája.
A forró évszakban az akácfák kérgén repedések jelennek meg, amelyekből lé folyik. Amikor megszárad, fagyott cseppeket képez. Korábban kézzel gyűjtötték, megtisztították a maradék kéregtől és szín szerint válogatták. De most a gyártási technológiák megváltoztak. Ipari méretekben a gumiarábikumot speciális mechanikai behatás segítségével vonják ki.
Az összegyűjtött gyantát összetörjük, így fehér port kapunk. Ha a gumiarábikát élelmiszeripari termékek előállítására tervezik, akkor a kapott masszát további tisztításnak vetik alá. Ehhez az anyagot vízben oldják, nyomás alatti membránszűrésnek és pasztőrözésnek vetik alá. A végtermék előállításához porlasztva szárítást alkalmaznak.
A gumiarábikum előnyei és ártalmai
A stabilizátor jól tanulmányozott. A kutatás során megállapították, hogy ártalmatlan anyag. Az E414 étrend-kiegészítő használata esetén nincs negatív hatás a szervezetre.
Az akácgumi a vastagbélben lebomlik. Eza folyamatot többszörösen telítetlen savak felszabadulása kíséri, amelyek energiaforrásként működnek és részt vesznek az anyagcsere folyamatában. A gumiarábikum előnyeit nehéz túlbecsülni. Lenyeléskor a stabilizátor megköti a radionuklidokat, a higanysókat és az ólmot, és elősegíti azok eltávolítását.
Az étrend-kiegészítő a könnyen oldódó rost forrása. Ha bekerül az étrendbe, a szervezet élelmi rostszükségletét 80%-ban lehet kielégíteni.
A rágógumi táplálékkal való bevezetése hozzájárul:
- csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát;
- a gyomor-bél traktus betegségeinek valószínűségének csökkentése;
- a koleszterinszint normalizálása a vérben;
- az immunitás fenntartása.
Ha elegendő mennyiségű élelmi rostot viszünk be a szervezetbe, az elhízás kialakulásának valószínűsége többszörösére csökken. Az akácgumi szedése azoknak ajánlott, akik szeretnének megszabadulni a szennyeződésektől. A stabilizátor adagja nincs meghatározva, bár egyes orvosok azt tanácsolják, hogy 1 kg emberi testtömegenként legfeljebb 2 g anyag kerüljön a szervezetbe.
Az E414 élelmiszer-adalékanyag veszélyes-e vagy sem
A gumiarábik por minden országban engedélyezett. Ez egy környezetbarát és hasznos stabilizátor. Az orvosok azt tanácsolják, hogy vegye be az étrendbe azoknak az embereknek, akik nem fogyasztanak elegendő rostot. A hivatalos információk szerint a kiegészítő nem mérgező.
Fontos!Az Európai Unióban ez a stabilizátor hozzáadható az 1 év alatti gyermekeknek szánt termékekhez. Az Orosz Föderáció Sanpin 2.3.2 1293-03 szabványa szerint a gumiarábikum megengedett mennyisége 150 g 1 kg késztermékenként.
A kiegészítő nem szívódik fel az emésztőrendszerben. A benne található rostok jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktus működésére.
Megtisztítva és porrá őrölveállapotú, az akácgumi emberre nézve biztonságos, rendszeres használata előnyösnek tekinthető.
A gumiarábikum alkalmazása
Az E414 stabilizátort az élelmiszeriparban, az orvostudományban, a kozmetológiában használják.
A következőképpen használatos::
- emulgeálószer;
- textúra javító;
- habzásgátló szer;
- fagyáspont-szabályozó;
- filmképző anyag.
A gumiarábik segít növelni a késztermékek mennyiségét. Az E414 stabilizátor más típusú gumikkal egyidejűleg is használható, jól kombinálhatók egymással.
A gumiarábikát legaktívabban élelmiszerek gyártásában használják. Hozzájárul az "olaj-víz" típusú egyenletes emulzió kialakulásához, stabilizáló hatással van az egymással nem keveredő folyadékokra. Ezeket a tulajdonságokat az illóolajok (citrom, narancs és mások), csokoládé tej és kivont tea hozzáadásával készült italok előállításához használják.
Kötőanyagként olyan oldatokban használják, amelyek drazsé formájában héjat képeznek a következő termékekhez:
- mazsolák;
- diófélék;
- cukorkák és más hasonló termékek.
A gumiarábik megakadályozza a kristályosodási folyamatot, erősíti a belső és külső réteg közötti kapcsolatot, kitölti a kialakult üregeket.
Az emulgeálószert tejtermékek előállításához használják. A tejszín, fagylalt, joghurt és krémek készítése során adják hozzá. Stabilizátor használatával stabil emulziót kaphatunk, és növelhetjük a késztermék térfogatát.
Az E414-et édességek és pékáruk sütésekor adják hozzá. A gumiarábik a cukrosodás, a csomók és habképződés megelőzéséhez szükséges. Ugyanakkor a termékek íze változatlan marad. Fontossüti, máz, pasztilla gyártásában.
A gumiarábikát a borkészítésben is használják. Ezt az anyagot színrögzítőként adják a vörösborokhoz. Az E414 megköti a fémionokat. A száraz borokban a gumi csökkenti a savasságot és javítja az ízt.
A rágógumik és cukorkák gyártása során a gumiarábikum ellátja az ízesítő adalékanyagok kapszulázóanyagának funkcióját. Hatás közben a szag nem egyszerre, hanem fokozatosan szabadul fel. Ennek köszönhetően a kellemes utóíz hosszú ideig megmarad.
A gumiarábik uronsavat tartalmaz, amely kölcsönhatásba lép a sörben található fehérjékkel. Az erjesztési folyamat befejezése után 0,025%-os stabilizátor hozzáadása a sörléhez sűrűvé és stabillá teszi a habot. Az elit sörfajták derítésére 1%-os gumioldatot használnak.
A gumiarábik E414-et alkoholmentes szénsavas és alkoholos italok előállításához használják. Rostforrássá válik bennük.
Megjegyzés!Az Élelmiszer-szabályzat 6 szabványban írja elő a gumiarábikum használatát. Tejszín, ömlesztett sajtok, erjesztett tejtermékek, zöldségkonzerv és gomba előállításához használják.
A gyógyszeripar stabilizátort használ a kapszulázott vitamintermékek és mázas tabletták gyártása során. A burkoló és fájdalomcsillapító hatású gyógyszerek összetételében szerepel, amelyeket enterocolitis, vérhas, emésztőszervi betegségek, húgyúti betegségek kezelésére szánnak.
A kozmetológiában a gumiarábikumot krémek, gélek, samponok kellemes tapintású textúrájának létrehozására használják. A filmbevonat "alkotójaként" rúzshoz és szempillaspirálhoz adják. Az akácgumi hidratálja a bőrt és védi az ultraibolya sugarak káros hatásaitól. Az ő hatása alattserkentik a kollagéntermelés folyamatát.
Következtetés
A gumiarábikum stabilizátor egy ártalmatlan anyag, amelyet egyes élelmiszerek és gyógyszerek gyártásához használnak. Nincs negatív hatással a szervezetre. A rostforrásnak számító akácmézga rendszeres használata javasolt számos betegség kialakulásának megelőzésére.