Miért adnak kén-dioxidot a borhoz, a szervezetre gyakorolt hatás veszélyes-e vagy sem, tartalom szabványok
A borban lévő kén-dioxid szervezetre gyakorolt hatása bizonyos körülmények között káros lehet. Antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságai miatt a kémiai adalékanyagot tartósítószerként használják. Az alkoholtartalmú italok összetételében az összetevő E220 jelzéssel van ellátva.
Mi az a kén-dioxid
A kén-dioxid vagy kénsav-anhidrid a borkészítésben széles körben használt kémiai adalékanyag. Ez egy gáz halmazállapotú anyag, amelynek kellemetlen szaga van. Kén-dioxid kerül a bor összetételébe az elkészítésének minden szakaszában, beleértve a bogyók begyűjtését és az erjesztési folyamatot is. Az élelmiszeriparban az E220 tartósítószerként működik.
A toxicitás mértéke szerint az anyag a 3. osztályba tartozik. Az emberi egészségre potenciálisan veszélyesnek tekinthető. A kénsav-anhidrid tökéletesen oldódik alkoholban és vízben. Amikor a nyálkahártyára kerül, az anyag allergiás reakciót vált ki. A kén-dioxid belélegzése tüdőödémát okozhat.
Az élelmiszeriparban a kén-dioxidot gyümölcsök és zöldségek feldolgozására használják. Megnöveli az eltarthatóságukat anélkül, hogy káros hatással lenne az ízre. A kénsav-anhidrid a borban is minimális mennyiségben van jelen. Megakadályozza az erjedési folyamatot és az ecetsav képződését. Ugyanakkor a kénsav-anhidrid meghosszabbítja az ital eltarthatóságát és javítja az ízét. A bor kén-dioxiddal történő tartósítása kötelező manipuláció a termelésben.
A kénsav-anhidrid képes stimulálni a mély légzést és blokkolni az idegimpulzusokat.
Miért adnak kén-dioxidot a borhoz?
Az E220 tartósítószer fontos funkciókat lát el a borban. Normalizálja a sörlé mikroflóráját, megakadályozza a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását. Az anyag természetes úton és erjedési szakaszban is bejuthat a borba. A tény az, hogy a bogyókáthatol a talajon. Különösen, ha a szőlőültetvény vulkánok közelében található. Ezenkívül az E220 közvetlenül a műhelyben kerül hozzáadásra. A tartósítószer lehetővé teszi az alkoholtartalmú italok eltarthatóságának növelését és minőségének javítását.
A borban lévő E220 élelmiszer-adalékanyag további funkciói a következők:
- berendezések és helyiségek fertőtlenítése a bortermelés során;
- az ital színének stabilizálása;
- a patogén mikroorganizmusok szaporodási folyamatának megakadályozása;
- növeli az ital édességét;
- oxidatív folyamatok támogatása.
A kén-dioxid-felesleget a 90-110 °C-os magas hőmérsékletnek kitéve eltávolítják az italból. A következő szakaszban a bort inert gázon vezetik át. Ezt követően az alkoholt palackozzák és dugósítják. A vörösborban a kén-dioxid kisebb mennyiségben van jelen. Ez a benne lévő tanninnak köszönhető, amely részben tartósítószer funkciót tölt be.
Ha a bor rossz minőségű és a kén-dioxid-tartalmat túllépik, jellegzetes kellemetlen szag jelentkezik. Lehetetlen nem észrevenni. Ezért az ital minőségének felmérése érdekében a sommelierek nemcsak a színét és konzisztenciáját vizsgálják, hanem az illatát is elemzik.
Megjegyzés!A borkészítés szakaszában kén-dioxidot használnak a hordók füstölésére.
A borban lévő kén-dioxid káros?
Abban a mennyiségben, amelyben a kén-dioxid jelen van a borban, nem károsíthatja az egészséget. Az anyag kiválasztódását a szervezetből az urogenitális rendszer végzi. A mellékhatások csak az ital túlzott fogyasztásával és ellenjavallatok jelenlétével jelentkezhetnek. Sok múlik a szervezet egyéni tulajdonságain. Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy maga az etil-alkohol sem kevésbé káros az egészségreveszély
Úgy gondolják, hogy a gyomor savasságának csökkenése esetén nő a bor mellékhatásainak előfordulásának valószínűsége. Az Egészségügyi Világszervezet megállapította a potenciálisan veszélyes anyag ajánlott adagját - 0,7 mg / 1 kg testtömeg.
Közepes mérgezés esetén a következő tünetek jelentkezhetnek:
- károsodott beszédfunkció;
- fokozott szívverés;
- fejfájás;
- köhögés;
- hányinger és hányás.
Ha súlyos, mérgező mérgezésről beszélünk, a tünetek nagyon veszélyesek lehetnek az egészségre.
A kén-dioxid használatának leggyakoribb káros hatásai a következők::
- a B-vitaminok kimosódása a szervezetből az anyagcsere későbbi megzavarásával;
- tüdőödéma;
- allergiás reakció;
- emésztési zavar.
A kénsav-anhidrid különösen veszélyes az asztmában és vesebetegségben szenvedők számára. Szoptató és terhes nők számára is tilos a használata. Az alkoholos italok negatív hatással lehetnek a baba létfontosságú szerveinek fejlődésére.
Allergiás reakció esetén az alkoholtartalmú italok használata nyelési nehézséget okoz a száj és a torok nyálkahártyájának duzzanata miatt. Hányás és sípoló légzés is előfordulhat. De leggyakrabban a borallergiát lókiütések és viszketés kíséri. Ezeket a tüneteket az antihisztaminok leállítják.
Az élő természetben az anyagot vulkánok bocsátják ki
Néha a nem kívánt tünetek nem a kén-dioxid szervezetbe jutásával kapcsolatosak. Egyes esetekben etil-alkohol-mérgezés váltja ki őket. Bomlási folyamata migrént és hányingert okozó méreganyagok felszabadulásával jár.
A bor kén-dioxid normái
A kén-dioxid a bor összetételében szerepelegy bizonyos összeget Minden italtípusra általánosan elfogadott szabványok vonatkoznak. Ezek a gyártó országától függően változhatnak. Az USA-ban 400 mg/l a megengedett kén-dioxid-tartalom a borban. Az európai országokban nem haladhatja meg a 300 mg/l-t. Oroszországban 300 g/ml-es normát állapítottak meg, ugyanakkor a félszáraz borban több kénsav-anhidrid mutatható ki, mint a félédes borban.
Fontos!Allergiás reakció már néhány korty jelentős mennyiségű kén-dioxidot tartalmazó bor elfogyasztása után is előfordulhat.
Hogyan távolítsuk el a kén-dioxidot a borból
Azok az emberek, akik megismerték a kén-dioxid szervezetre gyakorolt káros hatásait, igyekeznek csökkenteni annak tartalmát az italokban. Lehetetlen teljesen megszabadulni az anyagtól. Még a hazai borban is képviselteti magát. Az italban lévő kén-dioxid koncentrációjának csökkentése érdekében pohárba kell önteni, és egy ideig állni kell.
A tartósítószer koncentrációjának csökkentésének másik módja az ital vízzel való hígítása. De ebben az esetben az íz tulajdonságai csökkennek. A sommelierek gyakran gyakorolják a bor egyik pohárból a másikba öntését. Ez a manipuláció megőrzi az ital ízét, de hozzájárul a kén-dioxid eltávolításához. Kiválaszthatja azokat a bormárkákat is, amelyek az anyag minimális dózisát tartalmazzák.
A bor kiválasztásakor a szakértők azt javasolják, hogy fordítsanak figyelmet a száraz fajtákra. Kevesebb tartósítószert tartalmaznak. Kívánatos, hogy a palackot fadugóval zárják le, mivel az felszívja a vegyszerek egy részét. Ugyanilyen fontos, hogy megbízható helyeken, bevált gyártóktól vásároljunk alkoholt.
Kén-dioxid nélküli bormárkák
Kén-dioxid nélküli vörösbort szinte lehetetlen találni. Végül is még nem találtak olyan kiváló minőségű stabilizátort, amely teljes mértékben helyettesítheti az anyagot. Még akkor is, ha az anyagot nem adták hozzáaz ital előállítása során alapanyagként lesz jelen. Ebben az esetben a tartalma 5-15 mg/l. Az ilyen borok csomagolásán megtalálható a "bio" jelzés. A legnépszerűbb márkák szintetikus kén-dioxid tartalom nélkül a következők: "Kalleske", "Magma Rosso", "Zind-Humbrecht", "Jacques Selosse", "Emidio Pepe", "Gravner".
Néha az alacsony kén-dioxid tartalmú bor mellett döntenek, hogy csökkentsék a fejfájást az ital elfogyasztása után reggel. Valójában nem praktikus. Az ember másnapi közérzete nem függ ennek az anyagnak a koncentrációjától. Befolyásolja a teljes összetétel, a márka minősége és az ital mennyisége.
Figyelem!Az európai országokban az alkoholtartalmú italok palackjain gyakran nem szerepel a készítményben lévő kénsav-anhidrid mennyisége.
Következtetés
A borban lévő kén-dioxidnak a szervezetre gyakorolt hatása kétértelmű. Mérsékelt fogyasztással a bor a tartalmával nem károsítja az egészséget. A mellékhatások csak akkor jelentkeznek, ha az adagot megsértik, és figyelmen kívül hagyják a szakemberek ajánlásait.