Tartósítószer E220 szárított gyümölcsökben, miért adják hozzá, veszélyes-e vagy sem, hogyan lehet megszabadulni tőle

Az E220 tartósítószert szárított gyümölcsökben használják, hogy javítsák ezeknek a termékeknek a megjelenését és meghosszabbítsák az eltarthatóságukat. Megvéd a rothadástól és az idő előtti sötétedéstől. Az E220 adalékanyag azonban mérgező, és súlyos allergiás reakciókat okozhat.

Ha az E220 tartósítószert nem adjuk hozzá, az aszalt gyümölcsök fénytelenek lesznek, mivel a természetes enzimes sötétedés folyamata nem gátolt.

Mi az E220 az aszalt gyümölcsökben

Az E220 tartósítószer kén-dioxid, színtelen gáz, éles hidrogén-szulfidszaggal. Az adalékanyagot az élelmiszeriparban használják. A gyártás során az E220-at szulfidércek pörkölésével nyerik. A tartósítószer SO2 kémiai képlete. Ez a kén és az oxigén kombinációja.

-10 °C-ra fagyva a gáz folyékony halmazállapotúvá válik. A kén-dioxid oldatot élelmiszeripari termékek feldolgozására használják, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat. A gázfumigációs módszert is alkalmazzák.

Figyelem!Azt, hogy az aszalt gyümölcsök tartósítószerrel vannak kezelve, már a megjelenésükből is érthető: nem sötétednek el és nem romlanak meg. Az otthon elkészített szárított sárgabarack, mazsola és egyéb szárított gyümölcsök kevésbé reprezentatívak.

A kéngáz szintetikus antioxidáns. Kölcsönhatásba lép az aktív gyökökkel, kevésbé aktív gyökökké alakítja őket, és elnyomja az oxidációs reakciókat.

Miért kezelik a szárított gyümölcsöt kén-dioxiddal?

Az adalékanyag antimikrobiális hatású, segít megőrizni a gyümölcs frissességét. Az E220 a kártevők szaporodásának megakadályozására szolgál, a tartósítószer elpusztítja a mikroorganizmusokat. De használata az aszalt gyümölcsöket nem hasznossá teszi, mint azt általában hiszik, hanem káros termékké.

A szárított gyümölcsöket kén-dioxiddal kezelik, hogy megakadályozzák a gombák és baktériumok növekedését és szaporodását, megakadályozzák a penész megjelenését.Gyümölcsök kéngázzal történő feldolgozásakor leáll az enzimatikus sötétedés és a melanoidin képződés folyamata.

Az E220 szükséges az aszalt gyümölcs piacképes megjelenéséhez. Ha piros-bordó cseresznye, élénk narancssárga szárított sárgabarack és kékes-fekete aszalt szilva van a pulton, az azt jelenti, hogy kéngázzal kezelték.

Mennyire veszélyes az aszalt gyümölcsökben lévő E220 tartósítószer

Az aszalt gyümölcsök és bogyók romlás és kártevők elleni kezelésére szolgáló SO2 gáz mérgező. Közepes veszélyességi osztályba sorolták. Ez azt jelenti, hogy elfogadható mennyiségben a szervezetbe jutva a kén-dioxid viszonylag ártalmatlan.

Az orvosok azonban azt tanácsolják, hogy teljesen hagyják abba az E220-zal kezelt termékek használatát, vagy tegyenek intézkedéseket az SO2 eltávolítására, mielőtt elfogyasztják őket. Ez a tartósítószer romboló hatással van a B1- és H-vitaminra, és elpusztítja a B12-t. A kutatók megjegyzik, hogy az E220 negatívan befolyásolja a szervezet védekezésének munkáját.

A legveszélyesebb tartósítószer allergiában és asztmában szenvedők számára. De a legtöbb számára az adalékanyag ártalmatlan, feltéve, hogy a termékek feldolgozása során nem lépték túl a megengedett koncentrációt. A megengedett maximális mennyiség 100 mg 1 kg szárított gyümölcsönként.

Kisgyermekeknél, terhes nőknél és időseknél nagyobb a szövődmények kialakulásának valószínűsége az E220-at tartalmazó gyümölcsfogyasztás során. Testük legfeljebb 0,7 mg anyagot kaphat 1 testtömegkilogrammonként. De egyesek számára még az elfogadható mennyiségű SO2 használata is problémákhoz vezethet.

A WHO szerint a bronchiális asztmában szenvedő gyermekek több mint 65%-a érzékeny az E220-ra. Ez az adalékanyag a tíz legveszélyesebb allergén egyike. Ukrajnában és más posztszovjet országokban a tartósítószert engedélyezték az élelmiszeriparban, de Ausztráliában, az USA-ban és Új-Zélandon nem használják.

Figyelem!Az asztmások és a szulfidokra fokozott érzékenységben szenvedőknek emlékezniük kell arra, hogy lehetővé teszik a gyártók számára, hogy ne tüntessenek fel kén-dioxidot a termékek összetételében, ha koncentrációja nem haladja meg a 10 mg-ot 1 kg-onként.

A szárított gyümölcsökben lévő kén-dioxid hatása a szervezetre

Az E220 tartósítószer veszélyesnek minősül. De egy személyre gyakorolt ​​​​hatása az egyéni érzékenységtől függ. Amikor a kén-dioxid belép a szervezetbe, speciális enzimek szulfáttá oxidálják, és a vizelettel ürülnek ki. De nem minden ember rendelkezik ezekből az enzimekből a szükséges mennyiségben. A kiegészítéssel szembeni érzékenység mértéke a gyomornedv savasságától is függ. Ha nő vagy csökken, a tartósítószer tolerálhatósága romlik.

A feldolgozott és feldolgozatlan szárított gyümölcsök összehasonlítása elgondolkodtat az E220 adalékanyag veszélyeiről.

Az érzékeny emberek kén-dioxidot tartalmazó termékek használatakor egészségügyi problémákat tapasztalhatnak.

E220 tartósítószer okozta károk szárított gyümölcsökben:

• fejfájás;
• száraz száj;
• köhögés;
• bizsergő érzés a torokban;
• rhinitis, orrdugulás;
• emésztési rendellenességek, amelyek hasmenéssel nyilvánulnak meg;
• hányás;
• hányinger.

A bronchiális asztmában szenvedőknél a kén-dioxid szervezetbe jutását követően fulladási roham kezdődhet, egyeseknél tüdőödéma alakul ki, vagy ellenőrizhetetlen hányás alakul ki. De az ilyen szövődmények jellemzőek azokra az esetekre, amikor koncentrált SO2 kerül a nyálkahártyára. Aszalt gyümölcsök használatakor ezeknek a problémáknak a valószínűsége minimális. Az ilyen szövődmények csak a tartósítószerrel szembeni túlérzékenység esetén lehetségesek.

A veseelégtelenségben szenvedőknek kerülniük kell az E220-zal kezelt szárított gyümölcsöket. A kén-dioxid a vesén keresztül választódik ki, amely a fő terhet viseli. Nál nélha ez a tartósítószer nagy mennyiségben kerül a szervezetbe, előfordulhat, hogy a vesék nem tudnak megbirkózni a feldolgozásával és kiválasztásával.

Egyes kutatók úgy vélik, hogy az SO2-tartalmú termékek szisztematikus használata növeli a rákos daganatok kialakulásának kockázatát.

Hogyan távolítsuk el a kén-dioxidot a szárított gyümölcsökből

Csökkentheti a szövődmények kialakulásának valószínűségét aszalt gyümölcsök E220-zal történő használatakor, ha rájön, hogyan semlegesítse őket. Ez az adalékanyag jól oldódik vízben.

Az E220 szárított gyümölcsökből való eltávolításához le kell mosni és tiszta vízbe kell áztatni. Az ajánlott hőmérséklet 18-25 °C. 20-30 perc elteltével a vizet le kell engedni, az aszalt gyümölcsöket ismét megmosni és 20 percig tiszta vízzel felönteni.

Az allergiásoknak és asztmásoknak ajánlott legalább 3-4 alkalommal mosni a séma szerint. Minél tovább áztatják és minél intenzívebben mossák az aszalt gyümölcsöket, annál kevesebb tartósítószer marad vissza.

Nem kívánatos a szárított gyümölcsöket 2 óránál tovább feldolgozni, különben megolvadnak. Ha forró vízbe áztatja, az aszalt gyümölcsök glükóztartalma csökken. Ez az oka ízminőségük romlásának.

Tanács!Ha nincs idő az aszalt gyümölcsöket hosszú ideig áztatni, akkor folyó víz alatt megmoshatja, forrásban lévő vízzel leforrázhatja, majd ismét leöblítheti nagy mennyiségű hideg, tiszta vízzel.

Minden vásárolt szárított gyümölcsöt fel kell dolgozni, függetlenül a vásárlás helyétől. Az E220 tartalmú szárított gyümölcsöket piacokon, szupermarketekben és márkás boltokban árulják. Közvetlenül használat előtt ki kell mosni és be kell áztatni.

Csak azok a szárított gyümölcsök, amelyeket otthon, önállóan készítettek, nem igényelnek áztatást.

Következtetés

A szárított gyümölcsökben található E220 tartósítószer ártalmatlan az arra érzéketlen emberek számára. De az allergiások és asztmás betegek állapota rosszabb lehet, ha ezt a kiegészítést használják. Provokála légzőszervek és az emésztőszervek munkájával kapcsolatos problémák kialakulása. Csökkentheti az E220-tartalmat, ha jól megmossuk és beáztatjuk a szárított gyümölcsöket.