Hogyan készítsünk házi pita kenyeret és zsemlét reggelire

Ha mindig is szeretett volna házi kenyeret sütni, de félt, itt van két olyan recept, amivel szinte lehetetlen elrontani. Az otthoni lavash egyáltalán nem ugyanaz, mint a boltban, rozs-búza zsemlét és pogót sehol sem lehet venni.

Házi pita kenyér a sütőben

A lavash remek kiegészítője a mediterrán konyha ételeinek, grillezés közbeni lakomába is kiválóan illik, salátákhoz és különféle töltelékek vagy shawarma zsebekbe is illik.

A lavash – búzakenyér olívaolajjal és szezámmaggal – az egyik legrégebbi kenyérfajta, és még mindig számos kultúrában alapvető élelmiszer. Leggyakrabban egyszerűen lisztből és vízből sütik. A legtöbb esetben a lisztet olyan gabonákból vagy gabonafélékhez hasonló növényekből készítik, amelyek nem termelnek saját glutént. Ilyen lisztből csak lapos sütemény készíthető.

A búzalisztből és élesztőből készült lavash elsősorban a török ​​és görög éttermeknek köszönhetően vált népszerűvé Németországban. A lavash rugalmas, lédús, durva, egyenetlen textúrájú morzsa jellemzi. A diós jegyek a héjon lévő szezám vagy kömény vékony megszórásakor keletkeznek.

Gyúrás:5 perc lassan, majd 8 perc gyors ütemben. A tészta puha, rugalmas, rugalmas.

Profilizálás:1 óra 20 °C hőmérsékleten, 24 óra 5-6 °C hőmérsékleten.

Feldolgozás:lekerekített formára adjuk, 15 percig pihentetjük, 25-30 cm átmérőjű tortává nyújtjuk.

A munkadarab szigetelése:1 óra 20-22 °C hőmérsékleten.

Sütés előtt:Szúrjon ki lyukakat az ujjaival, kenje meg tejjel, szórja meg szezámmaggal.

Sütés:20-25 perc 220 °C-on, a sütőkamra párásításával.

Hozzávalók:

• 255 g búzaliszt 550-80%
• 65g búzaliszt 1050-20%
• 150 g víz (15 °C) – 47%
• 80 g tej (zsírtartalom 3,5%, 5 °C) – 25%
• 4 g préselt élesztő - 1,3%
• 5 g cukor - 1,6%
• 7 g só - 2,2%
• 6 g olívaolaj - 1,9%
• Fekete szezámmag a szóráshoz (használhatsz köményt vagy feketeköményt is)
• Ha a búzaliszt negyedét vagy harmadát búzalisztre cseréljük, táplálóbb pita kenyeret kapunk. Mivel a gabona több vizet szív fel, ne felejtse el minden 100 g tapétaliszthez körülbelül 5-15 m-rel növelni a tésztában lévő mennyiségét.

Előkészítés

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy állványos mixer edényében 5 percig a legalacsonyabb fokozaton, majd gyúrja a tésztát, amíg az oldalára és az aljára nem tapad.
2. Ezután 8 percig gyúrja a tésztát a második szinten. A dagasztás végén a tésztának teljesen el kell hagynia az edény szélét, lágy, viszkózus ragasztó állagúnak kell lennie, és kissé hozzá kell tapadnia a tál aljához.
3. A tésztát hermetikusan letakarva 1 órán át szobahőmérsékleten (kb. 20 °C) kelesztjük, majd további 24 órára 5-6 °C-on a hűtőszekrény alsó polcára tesszük. A teszt mennyiségének meg kell duplázódnia.
4. A hideg tésztát kaparóval lisztezett munkafelületre óvatosan kinyújtjuk a tálból. Adjon lekerekített formát a munkadarabnak úgy, hogy a külső széleit középre fordítja és középre nyomja. Ügyeljünk arra, hogy a liszt ne kerüljön bele a tésztába, és a pórusokban felgyülemlett gáz nagy része bent maradjon.
5. A munkadarabot meghintjük liszttel, és letakarjuk vászontörülközővel vagy fóliával. 15 percig pihentetjük. Ezután óvatosan nyújtsa ki a munkadarabot mindkét kezével, miután előkezelte őket liszttel, 25-30 cm átmérőjű és 5-10 mm vastagságú süteményekre, próbálva ne kinyomni a tésztában felgyülemlett túl sok gázt.
6. A pita kenyeret pergamenre vagy búzadarával megszórt péklapátra tesszük, fóliával vagy bármilyen edénnyel letakarjuk, és 1 órát kelesztjük 20-22 °C-on.
7. Ecsettel kenjük be a készítményt tejjel, majd ujjainkkal készítsünk sugarat a tészta felületére. Szórjuk meg a munkadarabot szezámmaggal vagy köménymaggal, és azonnal tegyük nagyon forró sütőbe. 220 °C-on, nedvesen sütjük 20-25 percig. 10 perc elteltével nyissa ki szélesre a sütő ajtaját, és engedje ki a gőzt. Ahhoz, hogy ropogós héjat kapjon, a sütés utolsó 5 percében nyissa ki egy kicsit a sütő ajtaját.
8. Hagyja kihűlni a pitát rácson, anélkül, hogy letakarná, vagy melegen élvezze.

Burgonya zsemle

Ezek búzából és rozsból készült zsemle olívaolajjal. Finom aromájuk van fanyar földes jegyekkel. A morzsa bolyhos, bolyhos, a tésztában lévő tapétaliszt pedig különleges pikantériát ad a zsemléknek.

A burgonyában lévő víz nedvességet ad a tésztának. A keményítőtartalmú gumók kiváló táplálékforrást jelentenek az élesztő számára. A burgonya fanyar, földes aromát is kölcsönöz a pépnek, a héja pedig különösen aranysárga és rendkívül vékony. Az ilyen kenyér morzsája sokáig megőrzi lédússágát és frissességét.

Ebben a receptben a tészta hosszú és hideg elkészítési módját részesítem előnyben: így teljes mértékben feltárulhat a szerkezete és az aromája. Ezenkívül időt takaríthat meg a sütés napján, és reggelire friss zsemlét fogyaszthat.

Előzetes szakasz:A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, lehűtjük, pépesítjük.

Gyúrás:10 perc alatt lassan. A tészta eleinte száraz, később nedves, közepes sűrűségű, rugalmas/laza.

Profilizálás:9 óra 6 °C hőmérsékleten.

Feldolgozás:Verjük át, vágjuk 8 feléadagokat, kerek formát adunk, egész őrölt rozsszemből készült lisztbe forgatjuk.

A munkadarab szigetelése:1 óra 20-22 °C hőmérsékleten.

Bemetszések:1 hosszanti, 1 cm mély.

Sütés:20 perc 230 °C-on, 200 °C-ra csökkentve, a sütőkamra párásításával.

Hozzávalók:

• 10 g só - 2,9%
• 15 g olívaolaj - 4,3%
• 450 g lisztes főtt burgonya (nyers, hámozatlan — vagy 365 g főtt és hámozott, 20 °C) — 104%
• 140 g teljes kiőrlésű rozsliszt - 40%
• 210 g búzaliszt 550-60%
• 60 g víz (45 °C) – 17%
• 10 g préselt élesztő - 2,9%
• Teljes darált rozsszemből készült liszt hántoláshoz

Előkészítés

1. A burgonyát a kabátban készre főzzük, meghámozzuk és kihűtjük. Villával pépesítjük. Adjunk hozzá sót és olívaolajat, és alaposan keverjük össze.
2. Gyúrja össze a burgonya keveréket a többi hozzávalóval 10 percig a legalacsonyabb fokozaton. Eleinte nagyon száraz lesz a tészta, majd a burgonya miatt fokozatosan nedves lesz. A dagasztás végén a tészta csak kissé tapad a tál aljához. Állaga közepes sűrűségű, rugalmas-bolyhos, nem tapad a kézre.
3. A tésztát egy tálba hermetikusan letakarva 9 órán át 6 °C-on kelesztjük (például a hűtőszekrény alsó polcán). Az állóképesség végén a teszt mennyiségének jelentősen növekednie kell.
4. A tésztát kivesszük a hűtőből és kézzel alaposan átgyúrjuk (az erjedés során keletkező gázt kinyomjuk). Vágja le kaparóval 8 részre, és a munkafelületre fektetve finoman szórja meg liszttel, hogy kerek formát kapjon. Ezután forgassa meg a szeleteket teljes kiőrlésű rozslisztben, és helyezze őket pergamenre úgy, hogy a varratok lefelé nézzenek. Takarásvászontörülközővel vagy fóliával 1 órát kelesztjük 20-22 °C-on.
5. A nyersdarabokon egy éles késsel, egyenes pengével vágjon be 1 cm mély bemetszést a teljes átmérő mentén.
6. Nagyon forró sütőben, 230 °C-on, megnedvesített kamrával 20 percig sütjük. 10 perc elteltével nyissa ki szélesre a sütő ajtaját, engedje ki a gőzt, csökkentve a hőmérsékletet 200 °C-ra. Ahhoz, hogy ropogós héjat kapjon, a sütés utolsó 5 percében nyissa ki egy kicsit a sütő ajtaját.
7. Hagyja teljesen kihűlni a burgonyás zsemléket a rácson anélkül, hogy letakarná őket.

A zsemle íze a burgonya fajtájától függ. Ugyanez vonatkozik a tészta víztartalmára is. A vizesebb fajták lágyabb tésztát adnak. Ezért ha kétségei vannak, először tagadja meg a recept szerint hozzáadott 20-30 g vizet. 3-5 perc dagasztás után jól láthatóvá válik a tészta állaga, és ha túl sűrűnek tűnik, adagonként adhatunk hozzá vizet, hogy a tészta közepes sűrűségű legyen, és szinte ne ragadjon a kezünkhöz.