Hogyan készítsünk házi szószokat paradicsomból és szilvából télre, vagy azonnal fogyasszuk el? Mártások télre
A házi szilvaszósz nem feltétlenül tkemali, a paradicsomszósz pedig nem mindig passata. A "Spicy Serving" című könyvben talált receptek szerint a szószok nem lesznek olyan egységesek, darabosak, inkább chutney-szerűek – és ez az egész szépség. Amíg van a piacon olcsó paradicsom és szilva (és valakinek van a kertjéből), készíthetsz ilyen mártást az asztalra, és ha szereted, készíts alaplevet télire.
1. Egy finom paradicsomos dolog
Igazából ez egy ilyen házi pörkölt szósz tésztához, rizshez, húshoz, halhoz... szóval bármihez. Ennél jobb nevet még senki nem talált ki neki. A darab nagyon könnyen elkészíthető, hetekig eltartható (ha persze túléli). Itt is van.
Literes üvegenként:
- Bármilyen fajta friss paradicsom, lehetőleg élénkpiros (tisztán esztétikai szempontból) - 5-6 közepes darab
- Vöröshagyma - 2 nagy darab
- Húsos édes pirospaprika - 1 nagy darab vagy 2 kicsi
- Fokhagyma - 5 gerezd
- Friss chili paprika - 1/2 hüvely
- Őrölt szegfűbors - 1 teáskanál
- Só - 2 teáskanál
- Növényi olaj pároláshoz - 3 evőkanál
- Ecet - 1 evőkanál
- Méz - 1 evőkanál
Előkészítés
- Finomra törjük az édes paprikát, a hagymát és a fokhagymát. Olajban szegfűborssal közepes lángon 10-12 percig pároljuk, abba az edénybe vagy mély serpenyőbe, ahol aztán kialakul a kész termék. Folyamatosan keverjük, és ha szükséges, csökkentsük a hőt. Vizet nem adunk hozzá.
- A paradicsomot apró szeletekre vágjuk, és a többi zöldséghez adjuk. Tovább keverjük, tüzet rakunk, és megvárjuk, míg a paradicsom levet ad és felforr.
- Tegyél bele egy fél chili paprikát (nem vágd), csökkentsd a hőt,öntsünk ecetet, sót, keverjük tovább. Hagyja újra felforrni a szószt.
- Kipróbáljuk, és azt tapasztaljuk, hogy savanyú lett a dolog. Ez normális – van mézünk! Jobb és érdekesebb, mint a cukor, korrigálja a savanyú ízt.
- Azonnal tálalhatod melegen, ha épp ebédet vagy vacsorát főztél. És hagyhatja kihűlni, áthelyezheti egy tiszta, légmentesen záródó edénybe, és tárolhatja a hűtőszekrényben.
Személyes kérés: kész paradicsompürével ne próbálja javítani a dolgot. Ott biztosan nincs rá szükség.
2. Szilvás csusza
Érdekes alternatíva az adzsikához azok számára, akik nem szeretik a nyílt savanyút. Általában hússal, szárnyassal, rizzsel vagy kuszkusszal, kenyérrel vagy sajttányéron tálalják.
Hozzávalók:
- Bármilyen fajta szilva - 1 kg
- Vöröshagyma - 1 nagy darab
- Fokhagyma - 4 gerezd
- Bármilyen kifejező fűszer őrölt formában: bors, koriander, kömény, szerecsendió, paprika, édesköménymag. A keverék teljes térfogatának 1 evőkanálnak kell lennie
- Cukor - 300 g
- 1/2 citrom leve
- Növényi olaj oltáshoz
- Só ízlés szerint (javaslom, hogy főzés közben próbálja ki)
Előkészítés:
- A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk. Megszórjuk cukorral, felöntjük citromlével, hozzáadjuk az összes fűszert, és 20-25 percig főzzük. Nem kell hozzá vizet adni, de folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg, főleg az elején, amíg a szilva kellő levet nem ad. Nagyon sok lesz a lé, ezért a felesleget le kell engedni (és meginni, nagyon finom!).
- Egy serpenyőben az apróra vágott hagymát és fokhagymát olajon puhára pároljuk. Adhatunk hozzá egy kanál szilvalét.
- A párolt szilvát, a hagymát és a fokhagymát összekeverjük, és mindent együtt párolunk még 5 percig (vagytöbbet, ha szereted a vékonyabb szószokat). Megkóstoljuk és eldöntjük, mennyi só szükséges. Kész!
Receptek
Szerző Kateryna Kholopova A vállalati és fogyasztói kommunikáció, a médiaelemzés és a PR specialistája
Az "Éles szállítás" című könyvből