Hogyan készítsünk baklavát filo tésztából otthon. Házi készítésű baklava
A baklava házilag elkészítése nem egyszerű feladat. De ha egy partin ünnepelte az újévet, és nem aggódott az ünnepi asztal miatt, az újévi ünnepek alatt lehet, hogy csak valami alapvető és tartós sütést szeretne sütni - a baklavát nem olyan könnyű gyorsan elfogyasztani. Vásárolhat filo tésztát baklavához, vagy megpróbálhatja saját maga elkészíteni. A házi baklava fontos előnye, hogy ízlése szerint állíthatja be a cukor mennyiségét.
Filótésztához:
- 400 g liszt
- 250 ml vizet
- 80 ml növényi (olíva) olaj
- 1 tk. almaecet
- 0,5 tk. só
- 100 g kukoricakeményítő
A töltelékhez:
- 150 g vaj
- 400 g dió
- 100 g cukor
- 0,5 tk. fahéj
Sziruphoz:
- 250 ml vizet
- 250 g cukor
- lime/citromlé - 50 ml
- lime héja - 0,5 tk.
- rózsaszín lekvár - 100 ml
- kardamom mag és csillagánizs, ha szükséges.
A vásárolt baklavát általában mézzel készítik, de nem mindenki szereti a desszertekben. A baklavában lévő mézet helyettesítheti rózsalekvárral - ez további ízt és talán még színt ad.
- A filótészta elkészítéséhez a lisztet átszitáljuk, mélyedést készítünk a közepébe, felöntjük vízzel, olajjal, ecettel, sózzuk, és a közepétől a tésztát gyúrjuk, a széléről felszedve a lisztet. A tésztának lágynak, rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie. Megszórjuk kukoricakeményítővel, golyóvá forgatjuk, törülközővel letakarva 30-120 percre hidegre tesszük.
- A diót a cukorral és a fahéjjal őröljük. A vajat felolvasztjuk.
- A tésztát 10 részre osztjuk, mindegyiket keményítővel bőven megszórt munkafelületen kinyújtjuk 3-5 mm-re.vastagra, majd kézzel vagy ronggyal kinyújtjuk, a széleit óvatosan nyújtva, amíg a tészta átlátszó lesz, kb. 1 mm vastagságú vagy még ennél is kisebb. A széleit a forma méretének megfelelően levághatjuk, a maradékokat vizes törülközővel letakarjuk, majd még több réteg tésztát készítünk belőlük.
- Minden tésztadarabot szórjunk meg keményítővel, és tegyük keményítővel meghintett pergamenre. Hagyja így 5 percig, majd fedje le a következő sütőlappal, és így tovább, amíg a tészta elkészül.
- A baklava formát kikenjük olvasztott vajjal. Rakjunk ki egy filolapot, szintén olajjal megkenve, és még kettőt, szintén megkenjük. A dió egy részét egyenletesen szétterítjük, két olajozott filolappal, majd újra a dióval bekenjük, ugyanígy ismételjük meg még egyszer, és a legfelső réteg 3-5 lap filo tészta lesz. Ha az olaj kifogy, többet kell olvasztani. 12-14 lapra volt elég.
- A tészta széleit a forma méretének megfelelően feltekerjük, a baklavát darabokra vágjuk: négyzetekre vagy rombuszokra. 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre.
- Ekkor készítsük el a szirupot: keverjük össze az összes hozzávalót egy kis serpenyőben, forraljuk fel, főzzük 5-10 percig, majd szűrjük le.
- Vegyük ki a baklavát, még egyszer menjünk késsel a tövéhez, öntsük fel forró sziruppal, és tegyük vissza a sütőbe további 15 percre.
- Ezután vegyük ki a baklavát, hűtsük le, és hagyjuk ázni néhány órán keresztül vagy egy éjszakán át.
Tatyana Lapundrik