Házi kebab grillen vagy serpenyőben, 2 recept.
Ma már olyan nehéz elképzelni a májusi ünnepeket grillszag nélkül, mint korábban - a május elsejei tüntetés nélkül. Mit grillezzünk ezúttal a grillen - csirkét, bárányt, sertéshúst? Esetleg készíthetsz kebabot marhahúsból is, ami kebab formájában nem túl népszerű, de apróra vágva remekül sikerül. Íme két kebab recept, amelyeket grillen és serpenyőben is lehet sütni - megtaláltuk a "Samarkand" keleti receptek könyvében.
Marha kebab tahini és pisztácia szósszal
4 adagra
A délkelet-törökországi Anatólia régióban a pisztácia számos helyi ételben megtalálható, a finom zöld baklavától a pisztáciaszósszal kiegészített kebabig. Bárányból is lehet kebabot készíteni.
Pisztácia szószhoz:
- 25 g rusztikus kenyér kéreg nélkül
- 100 g hámozott pisztácia
- 1 kis gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 evőkanál tahini
- 1 citrom leve
- 1 evőkanál olívaolaj
- tengeri só és őrölt fekete bors
Kebabhoz:
- 600 g darált marhahús
- 1 vöröshagyma, lereszelve
- 1 gerezd fokhagyma, felaprítjuk
- 100 g hámozott pisztácia, durvára vágva
- 2 teáskanál kakukkfű levél
- 2 teáskanál őrölt kömény
- ½ teáskanál cayenne bors
- ½ teáskanál őrölt szegfűbors
- 1 teáskanál tengeri só
- 1 evőkanál olívaolaj
- sütemények a tálaláshoz
- A mártáshoz a kenyeret egy tál hideg vízbe áztatjuk néhány percre, majd csavarjuk ki belőle a lehető legtöbb vizet. A kenyeret aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a pisztáciát, és homogén masszává daráljuk. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és jól keverjük össze. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy a szószt a kívánt állagúra hígítsakövetkezetesség Sózzuk, borsozzuk és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt melegítsük szobahőmérsékletre.
- A kebabhoz az olívaolaj kivételével az összes hozzávalót egy nagy tálban összedolgozzuk, és kézzel jól összegyúrjuk. A darált húst 8 részre osztjuk, és mindegyikből fémnyársra téve hosszúkás kebabot formázunk.
- Egy grillserpenyőt magas lángon felhevítünk. A kebabot megkenjük olívaolajjal, és időnként megforgatva 5-10 percig sütjük, amíg minden oldaluk megpirul és átsül. Pisztácia szósszal és tortillával tálaljuk.
Gém kebab
6 adagra
Ezek az afgán fűszerezett marhahúspogácsák lapos formájukról kapták a nevüket ("chapli" jelentése "szandál"). Kívül illatosak, belül kellemesen lédúsak, tetejükön drágakövekre emlékeztető gránátalmamag.
Kebabhoz:
- 2 hagyma, durvára vágva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítjuk
- 1 kis darab gyömbér (hüvelykujjnyi nagyságú), meghámozzuk és lereszeljük
- 2 zöld chili paprika, apróra vágva
- egy kis csokor koriandert
- 800 g darált marhahús
- 2 evőkanál őrölt koriander
- 2 teáskanál őrölt kömény
- 2 teáskanál garam masala fűszerkeverék
- 1 teáskanál tengeri só
- 1 gránátalma szemek
- napraforgóolaj a sütéshez
Paradicsomos-gránátalma ízesítéshez:
- 6 nagyon érett szilvaparadicsom
- 1 gránátalma szemek
- 1 zöld chili paprika, magjait kivesszük és apróra vágjuk
- egy marék korianderlevél, apróra vágva
- néhány mentalevél, apróra vágva
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál tengeri só
- ½ citrom leve
Beküldéshez:
- lime szeleteket
- nem sütemények
- Az ízesítéshez vágd negyedekre a paradicsomot, és távolítsd el a folyadékot a magokkal együtt. A pépet a lehető legkisebb kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük és tálalásig pácoljuk.
- A kebabhoz a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a chilipaprikát és a koriandert robotgépben összedolgozzuk. Jól őröljük, de ne teljesen homogénre. Adjuk hozzá a marhahúst, a fűszereket és a sót, és enyhén keverjük össze pulzáló üzemmódban.
- Tegye a darált húst egy tiszta munkafelületre, és keverje bele kézzel a gránátalma magokat. A darált húsból hat nagy, kb. 2 cm vastag pogácsát formázunk (ha szeretnénk, hosszúkás formát adjunk, mint egy szandál).
- Egy nagy serpenyőben hevíts fel kevés olajat. A szeleteket adagonként pár percig mindkét oldalukon sütjük aranybarnára és a kívánt készenléti fokra.
- Lime szeletekkel, tortillákkal és paradicsomos-gránátalma ízekkel tálaljuk.
Írta: Caroline Eden Eleanor Ford
Receptek
A „Samarkand. Közép-Ázsia és a Kaukázus receptjei és történetei"