Hogyan kell megfelelően kinyitni és önteni a bort, és miért van a borospoharaknak száruk

A bor tárolását és felszolgálását számos olyan szabály övezi, amelyeket a szakszerűtleneknek még meg sem jegyezni – nem is beszélve – betartani. A borkedvelők számára készült új könyv - "Bor szabályokkal és szabályok nélkül" - azonban segít a kikapcsolódásban: csinálj kedved szerint, néha nézz vissza a tapasztalt sommelierekre.

Egy palackot profi módon kinyitni egyáltalán nem nehéz

Ehhez néhány egyszerű lépést kell végrehajtania.

1. Ha lehetséges, helyezze az üveget egy stabil felületre valahol derékmagasságban. (Gyakorlattal függő helyzetben is fel tudod majd nyitni az üveget.) A legjobb az asztalnál vagy annak közelében kinyitni. Az emberek szeretik nézni a folyamatot.
2. Távolítsa el a kapszulát úgy, hogy hagyományos késsel vagy dugóhúzó késsel körbevágja a nyak felső vagy alsó szélét.
3. Helyezze be a dugóhúzót a dugóba pontosan középen, enyhe szögben - furcsának tűnhet, de ez lesz a legkényelmesebb módja a csavarozásnak.
4. Miután behelyezte a dugóhúzót a dugóba, mozdulatlanul kell tartania az üveget, és egyedül kell működtetnie a dugóhúzót – hacsak nem habzóbort nyit ki. Forgassa el a dugóhúzót, amíg fél fordulat nem marad, mielőtt a csavar teljesen bemerül.
5. Ezután rögzítse az első kart (ha a dugóhúzójában kettő van) a nyak széléhez. Húzza fel a parafát, majd rögzítse a második kart a nyak széléhez ...
6. És húzza fel a dugót, amíg szinte teljesen ki nem jön.
7. Óvatosan húzza ki a parafát - ha szükséges, kézzel is megteheti.
8. Csavarja le a dugót. Végül pedig öntsön egy kis bort egy teszthez – hogy megbizonyosodjon róla, hogy minden rendben van vele.

Egy kiváló dugóhúzó kevesebb mint 10 dollárért vásárolható meg

Elegendő egy "sommelier késnek" nevezett eszköz. Fel van szerelve gyönyörűegy kar, egy kés, amellyel könnyen vághatja a kapszulát, és (általában) szilikon vagy más nem fém csavarral van felszerelve, amely könnyebben behatol a parafába, és biztonságosabban rögzíthető benne. És általában körülbelül 10 dollárba, vagy még kevesebbbe kerül.

Mindenütt jelenlétük ellenére ki nem állhatom a "szárnyas" dugóhúzókat! Az üvegbe csavarás közben erősebben kicsúsznak a kezedből, sokszor nagyobb a felhajtás velük, és erősebben kell húzni a dugót. Ráadásul a csavarjuk szélei általában nagyon élesek, ezért egy ilyen dugóhúzó gyakran széthasítja és eltöri a parafát.

Ha igazi profi akar lenni, vásárolhat egy "cigány" dugóhúzót - egy kétágú eszközt a régi és törékeny dugókhoz. Dugja be a villákat a parafa mindkét oldalára, és tartsa a helyén, miközben kihúzza.

És ha kész pénzt költeni egy igazi mesterszerszámra, akkor ne feledje: a "Durand" dugóhúzó egyesíti a hagyományos és "cigány" dugóhúzó legjobb tulajdonságait, lehetővé téve a törékeny dugók károsodás nélküli kinyerését.

Hogyan lehetsz borpalackozó mester

1. Ne öntse a bort a pohárba.
2. Óvatosan, de biztosan felöntjük a borral.
3. A poharat legfeljebb félig töltse meg. Ha szükséges, mindig lehet feltölteni.
4. És ami a legfontosabb: amikor leválasztja az üveget az üvegről, csuklójával gyorsan félfordulatot hajtson végre - így megállítja a csöpögő cseppeket. De általában nem lesz rossz, ha előre vesz egy törülközőt vagy szalvétát a másik kezébe, hogy azonnal letörölje az üveg nyakát. (Nem hiába csinálja ezt minden sommelier.)

Kerülje a túl hideg fehérbor és a túl meleg vörösbor felszolgálását

Mindig van kísértés, hogy a fehérbort hűtőszekrénybe tesszük, a vörösbort pedig az asztalon hagyjuk, de ebben az esetben egyik sem lesz megfelelő hőmérsékletű. Ha túl sok bort szolgál felhideg, aromája és állaga zárt lesz, ha pedig túl meleg, unalmasnak és egyszerűnek tűnhet - és ez a fehér- és vörösborokra egyaránt vonatkozik.

Ne feledje, hogy attól a pillanattól kezdve, hogy a bort a pohárba tölti, a hőmérséklete megemelkedik - erre készen kell állnia, hogy ne hagyja ki a lehetőséget, hogy értékelje, hogyan nyílik fokozatosan.

A palackok megfelelő hőmérsékleten tartásának ideális módja, ha boros szekrényben (vagy ha van, szabályozott hőmérsékletű pincében) tárolja őket. De legtöbbünknek egyikünk sincs. Ebben az esetben a borokat enyhén hűtve tároljuk, és kicsit előre vegyük ki, hogy legyen idejük felmelegedni a kívánt hőmérsékletre. A legtöbb vörösborhoz fél óra is bőven elegendő. És ha a bor túlmelegedett? Csak tedd vissza a hűtőbe, és ha kell, akár jégkockát is dobhatsz a pohárba. (Ez nem tilos.)

Forgassa meg az üveget

Tényleg megéri megtenni. Az oxigén hatására a bor „kinyílik”, aromája érezhetőbbé válik, mert az illékony komponensek felszabadulnak és kitöltik a poharat, kifejezőbbé válik az illat, lágyul az állaga, és általában kellemesebb a bor fogyasztása.

Csak a pohárnak kell megfelelőnek lennie: a tetejére elvékonyodik, és elég terjedelmes ahhoz, hogy a bor kis hullámokban gördüljön a falakon. És ne töltse tele színültig!

Profi tipp: hogy megtanulja, hogyan kell helyesen pörgetni egy poharat, helyezze azt sima felületre, és anélkül, hogy levenné a felületről, pörgesse meg.

A borospoharaknak nem okkal vannak lábai – használd!

Nem a szépségért vannak oda. A szár célja, hogy a kezed ne érjen hozzá az üveg falához, és ne adja át a hőjét (36.6°C). Tehát a poharat a száránál fogja meg, és ne a csészénél - bár ellenkezőleg, ha a bor túl hideg, a poharat a kezében tartva felmelegítheti. Képzelje el, hogy egy fizikai kísérletet végez.

És a szárra is szükség van ahhoz, hogy megcsavarja az üveget és felszabadítsa az aromáját. Olyan, mint egy tengely, amely sima és egyenletes körkörös mozgásokat tesz lehetővé.

Mindez azonban nem ok arra, hogy teljesen elhagyjuk a láb nélküli poharakat - alkalmasak piknikekre, koncertekre, spontán kötetlen bulikra stb. De az ilyen poharak nem tudják elképzelni a bort a legjobb formájában.

Nem lesz szükséged kétféle szemüvegnél többre – legfeljebb háromra

Ez az az elv, amely alapján kell kiválasztani a poharakat: egy fehérborhoz, egy vörös és egy "joker" különleges preferenciák esetén. Bárki bármit mond, nem kell külön pohár minden borhoz.

Az üveg legjobb színe a hiánya. Gravírozás nem szükséges. Nincs festék. Szükséges, hogy maga a bor látható legyen. A szár után az üveg második legfontosabb része a pereme. Nagyon vékonynak kell lennie, és minimális akadályként kell szolgálnia a bor és a száj között. A pohár edényének a teteje felé keskenyednie kell - úgy, hogy a legszélesebb helye középen legyen. (Ez segít koncentrálni az ízeket, és megakadályozza a kifolyást.)

És búcsút int a pezsgőspoharaknak. És szemüveggel - "csészével" is. A legtöbb Champagne pincészet soha nem használja őket, mert a "fuvola" poharak nem engedik az aromát érezni - csakúgy, mint a "csészék", amelyekből ráadásul a buborékok túlságosan gyorsan eloszlanak.

Én fehérboros pohárból iszom pezsgőt, de vannak, akik a tulipános poharakat részesítik előnyben, ami a túl keskeny fuvolák és a hagyományos poharak keresztezése. Lehetővé teszik, hogy mindent megszerezzenszükséges: azaz élvezni a pezsgő illatát és ízét, amennyire csak lehetséges, és nem csak a buborékokat csodálni.