A leveles tészta előnyei és kárai, tulajdonságai, felhasználása

A leveles tészta előnyei és ártalmai gondos mérlegelést érdemelnek. A termék jótékony hatással lehet a szervezetre, de van néhány ellenjavallata.

A leveles tészta keletkezésének története

A termék pontos eredete nem tisztázott, de megjelenését illetően több változat is létezik. Egyes kutatók úgy vélik, hogy először az ókori Asszíriában találták fel. Mások a leveles tészta megjelenését a 17. századnak tulajdonítják. A legenda szerint egy francia cukrász tökéletesítette a hagyományos receptet, miközben megpróbált diétás kenyeret készíteni beteg édesapjának.

Gyártási technológia

A leveles tészta készítésének fő összetevői a liszt és a növényi vagy állati zsírok. A termék lehet friss, élesztő vagy szóda. De bármelyik lehetőségnél a gyártástechnológia lényege, hogy a lisztrétegek vékony zsírrétegekkel váltakoznak, nagyon vékonyra kinyújtva, sokszor egymás után hajtogatva.

A tésztagyártás során az egyes rétegek kialakítása után a munkadarabot lehűtik.

Az élesztőfajták sokkal jobban kelnek, így előállításuk kevésbé bonyolult. Egy élesztőmentes sütőalap 150-200 vagy több réteg is lehet, elkészítése sok időt vesz igénybe.

A leveles tészta kémiai összetétele

A leveles tészta értékes tulajdonságait kémiai összetétele határozza meg.

A termék tartalma:

• kolin és niacin;
• kálium, nátrium és magnézium;
• pantoténsav és folsav;
• kalcium, vas és fluor;
• A- és E-vitamin;
• kén és szilícium;
• foszfor és molibdén;
• mangán, nikkel és szelén;
• alumínium és cink;
• piridoxin és tiamin;
• H-vitamin;
• réz és titán;
• riboflavin;
• B12 vitamin.

Túlzott mennyiségbenA leveles tészta negatívan hat a szervezetre. De hasznos kis mennyiségben használni, pótolja a vitaminhiányt és jól telít.

Kalóriatartalom

A leveles tészta tápértékét típusa és pontos összetétele határozza meg. Átlagosan 100 g termék 360 kalóriát tartalmaz. A teljes térfogat mintegy 36 g-át szénhidrátok foglalják el, a fehérjék és zsírok aránya 5,5 g, illetve 22 g.

Mire jó a leveles tészta

Mérsékelt fogyasztással a leveles tészta javítja a szervezet állapotát, mert:

• jól csillapítják az éhségérzetet és hosszú ideig emészthetők;
• normalizálja a koleszterin szintjét a vérben és megakadályozza a cukorbetegség kialakulását;
• javítja az idegrendszer állapotát;
• erősíti a fogakat, a hajat és a körmöket;
• megakadályozza az ízületi betegségek kialakulását;
• felgyorsítja a szövetek regenerációs folyamatait;
• erősíti az immunitást;
• javítja a szénhidrát-anyagcserét;
• normalizálja az endokrin rendszer működését;
• javítja az epe kiáramlását;
• serkenti a fehérjeszintézist;
• erősíti az ereket és a szívrendszert;
• feltölti a szervezet energiatartalékait;
• növeli az állóképességi és erőmutatókat.

A hasznos leveles tészta megakadályozza a hasnyálmirigy-betegségek kialakulását, javítja a sejtmegújulási folyamatokat. A sütés fokozott fáradtsággal és állandó gyengeséggel, idegi rendellenességekre és depresszióra való hajlam mellett használható.

Melyik tészta hasznosabb - élesztő tészta vagy leveles tészta

A leveles tészta lehet kelesztett és kovásztalan is. Az első típusú sütést ízletesebbnek és kielégítőbbnek tartják. Az élesztő felhasználásával készült termékek különösen lágy porózus szerkezetűek, jellegzetes illatúak és édes ízűek. Ebből a fajta tésztábólzsemlét és pitéket, pizzalapot, kiflit, khachapurit és húsos töltelékes pitét készítenek.

Bár az élesztő kiváló ízt ad a sütéshez, meglehetősen negatív hatással van az egészségre. A muffin túlzott használata esetén a bél természetes mikroflórája megzavarodik, puffadás és hasmenés alakul ki, az immunitás gyengül.

Figyelem!Az élesztős sütés gyakran gyomorégést és elnehezülést okoz a gyomorban.

A közönséges leveles tészta száraz és különleges omlós szerkezetű. Ennek alapján sütemények és krémcsövek, torták, töltelékes rétegek, rétesek készülnek. Az élesztő nélküli termékek enyhébb hatással vannak az emésztésre – kevésbé valószínű, hogy fokozott gázképződést, bélrendszeri rendellenességeket és egyéb kellemetlen tüneteket váltanak ki.

Ugyanakkor a közönséges leveles tészta energiaértéke sokkal magasabb, mivel több olajat tartalmaz. Ezért a száraz típusú sütik jelentenek nagy veszélyt az alakra. Az élesztős tészta kalóriatartalma körülbelül kétszer olyan alacsony, mint a közönséges tésztáé.

Az élesztős tészta jótékony hatással van a bőr és a haj állapotára.

Leveles tészta alkalmazása

A jó minőségű leveles tészta jó plaszticitású és rugalmas, semleges ízű és szinte bármilyen termékkel kombinálható.

Ennek alapján a következő termékek készülnek:

• húsos és halas piték;
• zsemle bogyós és gyümölcsös töltelékkel;
• zöldséges lepények;
• süteményalapok;
• rétesek és croissant-ok;
• bagel és baklava;
• tekercs és kulebyaku;
• pizzaalap;
• samsu és csigák;
• nyelvek és túró;
• torták és sütemények;
• hot dog és cheburek;
• sajtrudak.

Az ilyen pékárukba való töltelék is lehetségesédeset és nem édeset is tegyen. A termék alapján péksüteményeket készítenek káposztával és gombával, sonkával, burgonyával és darált hússal, tonhalral. A pitéket és a tekercseket a sütőben készítik el, ez a folyamat nem sok időt vesz igénybe. Átlagosan 15-30 percet vesz igénybe a pékáruk sütése.

Figyelem!A leveles tésztát nem szükséges saját kezűleg elkészíteni, az üzletekben fagyasztott formában árusítják.

Ellenjavallatok és lehetséges károk

Túlzott mennyiségben a leveles tészta súlyos károkat okozhat a szervezetben.

Meg kell tagadni:

• akut hasnyálmirigy-gyulladással;
• gyomorfekély és hyperacid gastritis esetén;
• gyomorégéssel;
• hajlamos az elhízásra;
• cukorbetegséggel;
• székrekedéssel vagy hasmenéssel;
• súlyos puffadás esetén.

Emelkedett koleszterinszint és tapasztalt szívinfarktus és agyvérzés esetén javasolt a pékáruk mennyiségét minimálisra csökkenteni az étrendben. A termék nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, és provokálja az ateroszklerotikus plakkok növekedését. Visszaélése trombózishoz és akut szívelégtelenséghez vezethet.

Naponta legfeljebb 300 g péksütemény fogyasztása javasolt a leveles tészta alapján.

A magas kalóriatartalmú, zsíros péksütemények ronthatják a csererendszer működését. Javasoljuk, hogy a pitéket és a zsemlét átmenetileg kizárják az étrendből, ha az arc bőrén kiütések vannak. Terhesség alatt minimális mennyiségben használnak leveles tésztákat. Ez a termék túlzott súlygyarapodást okozhat, amely csak a szülés után válik nyilvánvalóvá. Ezenkívül a pékárukkal való visszaélés hátterében a terhes nőknél gyakran székrekedés vagy hasmenés, bélfájdalom és gyomorégés alakul ki.

A leveles tészta önmagában általában nem vált ki allergiás reakciót. De őtkülönböző töméseket okozhat. Ezért a pékáruk használata előtt alaposan meg kell ismerkednie azok összetételével.

Következtetés

A leveles tészta előnyei és káros hatásai a szervezet jellemzőitől és a felhasznált tészta mennyiségétől függenek. Kis mennyiségben a termék ritkán vezet negatív következményekhez. De a túlevés zavarokat okozhat a gyomor-bél traktusban.