2 húsvéti páska kandírozott gyümölccsel és panettone, receptek

Sokan bevallják, hogy nem igazán szeretik a pászka ízét, pedig gyerekkorukra és a húsvétra paszkát sütött nagymamákra emlékeztetik őket. Valóban, vannak ízletes és nem túl ízletes, egyszerű és összetett receptek a pasakához. Például az olasz pasca panettone elkészítése könnyebbnek bizonyulhat, mint a hagyományos pasca a tűzhelyen. Ideje gyakorolni – már nincs sok idő hátra húsvétig.

Panettone, olasz pasca

Alkatrészek:

• 150 g mazsola
• 100 g szárított ananászt, vágjuk kockákra
• 1 1/2 evőkanál. l. rum (opcionális, de előnyös)
• 2. cikk l. forró víz (ha nem adsz hozzá rumot, akkor 5 evőkanál forró víz)
• 600 g liszt
• 170 g cukor
• 5 g aktív száraz élesztő
• 2 csipet só
• 1/2 citrom héja, lereszelve
• egy zacskó vanillint vagy 1 tk. vaníliakivonat
• 3 tojás
• 1 1/2 evőkanál. l. gesztenye méz
• 1 tk. juharszirup
• 130 g víz szobahőmérsékleten
• 200 g puha vaj (mikróban ne melegítsd, hanem elővételben szerezd be)
• 1. cikk l. olvasztott vaj

Máz:

• 150 g porcukor
• 1/2 nagy citrom leve

Előkészítés

1. Másfél óra múlva be kell szerezni a tojást és a vajat, hogy felmelegedjenek. Semmi esetre se melegítse fel a vajat serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben.
2. Egy tálba öntsük a mazsolát és a szárított ananászt rummal és vízzel. Így hagyjuk.
3. A lisztet, sót, cukrot, élesztőt, vaníliát mixerrel összekeverjük.
4. Verjük fel a tojást, a héját, a vizet, a juharszirupot és a mézet egy serpenyőben, amíg a méz teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá a száraz keverékhez, és keverjük jól keverővel. Ezenkívül a fúvókáknak merev tésztához kell lenniük (2 ívelt rúd vagy egy horog).Amikor a massza homogénné válik, hozzáadjuk a kockákra vágott vajat. Sikolt-sikítás. A tésztának simának és szépnek kell lennie.
5. Engedje le a vizet az edényből mazsolával és ananásszal. Adjunk hozzá egy kanál olvasztott vajat, jól keverjük össze. Öntsük a tésztába és keverjük össze.
6. Fedjük le fóliával (ha a tartály sekély volt, tegyük át egy mélyre), és tegyük a kikapcsolt sütőbe 12-15 órára. A sütőt le kell zárni.
7. A tésztából golyókat formálunk, megszórjuk liszttel. Ha ragadna a kezedhez, adj hozzá még lisztet. Formákba tesszük, 50%-ig megtöltve. Nedvesíts meg egy konyharuhát forró vízzel, fedd be a formákat a tésztával, és tedd a sütőbe 50°C-ra 3 órára. Ne féljen az időtől, csak menjen a dolgára: a panettone megéri!
8. A tészta megkelt. Tedd a sütőbe 30-40 percre 180 °C-on. Fapálcával ellenőrizd a készenlétet. A "Paska" 40 perccel hamarabb elkészülhet. És talán később!
9. Vegyük ki a panettone-t, és hagyjuk kihűlni.
10. Elkészítjük a mázat. Adjunk hozzá citromlevet a porcukorral ellátott edényhez, keverjük. Öntsük a mázat a panettone-ra, és hagyjuk "megragadni".

Hagyományos paska kandírozott gyümölccsel és narancslikőrrel

Alkatrészek:

• 1. cikk l. cukor
• 1. cikk l. száraz élesztő
• 300 g cukor
• 120 g liszt
• 100 g tej szobahőmérsékleten (3%-os zsírtartalmú)
• 175 g vaj
• 5 tojássárgája
• 2 egész tojás
• 440 g liszt
• 120 g 33-35%-os tejszín
• fűszerek ízlés szerint (nekem fahéj, szerecsendió és citromhéj van)
• ízlés szerint adalékok (nekem világos mazsola + szárított cseresznye + kandírozott gyümölcs, és mindezt 2 evőkanál narancslikőrbe áztattam)

Egy kis életút:ha a paskat megfelelően főzték,jól össze kell tömörítenie, majd vissza kell térnie az alakjába.

Előkészítés

1. Egy tálban habverővel összekeverünk 1 evőkanál. l. cukor és élesztő. Ezután öntsön meleg tejet. Jól összekeverni. Adjunk hozzá 100 g lisztet. Nagyon jól keverjük össze. Forró vízbe áztatott törülközővel letakarjuk, és 40-50 percre 50°C-os sütőbe toljuk.
2. A vajat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a sárgáját. Sikolt-sikítás. Ezután adjunk hozzá 2 tojást. Azonos. A masszát turmixgéppel felverjük, hogy szuper sima legyen. Beleöntjük a tejszínt. 7 perc magabiztos keverés. Kb. 240 g lisztet átszitálunk. Részekben adjuk hozzá és nagyon jól keverjük össze.
3. Vegye ki a gőzt a sütőből. Növelnie kell a térfogatát, és nagy buborékokkal kell borítania. Ha ez nem történt meg, újra főzzük a gőzt. Ha minden úgy van, ahogy kell, adjuk a masszánkhoz, és a mixer alacsony fordulatszámán keverjük össze. Ismét letakarjuk egy törülközővel, és 40 percre a sütőbe tesszük.
4. A mazsolát likőrbe áztatjuk. Igyon aromás teát, ha nem iszik alkoholt. Forralt boros tea alkalmas.
5. Megkapjuk a tésztát. Biztosan újra növekednie kell. Ha ez nem történik meg, tegye vissza a sütőbe. Ha minden rendben van, adjuk hozzá a maradék 200 g átszitált lisztet. Mixerrel habverőt készítünk. Adjuk hozzá a tölteléket és a fűszereket. 10 perc múlva ismét zhyk-zyket készítünk. Ismét betesszük a sütőbe 30 percre törölköző alatt.
6. A tésztához formákat veszünk, kicsit kevesebb, mint felére töltjük.
7. Tegye a formákat a sütőbe 40 percre. A tésztának ismét majdnem kétszer kell kelnie.
8. Kapunk A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük. A csíkokat a sütő közepébe tesszük 40-50 percre. Ha azt látja, hogy ég a teteje, de a csíkok még nem sültek meg, fedje le őket pergamennel. Közvetlenül a hevederek alá is tehet egy edény vizet.
9. Pálcával ellenőrizzük a készenlétet. A botnak száraznak kell lennie.
10. Amikor a csíkok teljesen kihűltek, vonjuk be bármilyen mázzal!