Hogyan készítsünk macaront vagy macarons receptet Valentin-napra. Makaróni főzés

Ezeket a francia habcsókos süteményeket macaronnak és macaronnak is nevezik – de a recept nem változik, hacsak nem szeretnéd a macaronokat más színt adni, vagy új töltelékkel megtölteni. Előfordulhat, hogy a házi készítésű macaronok előképzettséget igényelnek, ezért ha február 14-e előtt macaront készítesz ajándékba, kezdd el korán. De tökéletesen el vannak tárolva.

Amikor tésztát készítesz, néha a szerencse áll melletted, néha pedig minden rosszul sül el. És nem mindig világos, hogy ez miért történik. A lényeg az, hogy ne add fel, és próbáld újra. Egy idő után meg fogja érteni, hogy milyen konzisztenciára van szükség a tészta számára, hogyan kell díszíteni és mennyit kell sütni. Az eredmény nagyban függ a sütőtől, ezért ügyeljen arra, hogy jól ismerje sütőjét és hőmérsékleti beállításait, mint a tenyerét.

A tésztafőzés során nagyon fontos a pontos arányok betartása, ezért szükséges a hozzávalók kimérése. Ha még nincs konyhai mérleged, itt az ideje, hogy beszerezd.

Szívesen készítek saját mandulalisztet, de lehet készen is venni. A mandulaliszt elkészítéséhez a mandulát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és meghámozzuk. A diót pár órán keresztül szárítsa a sütőben alacsony hőmérsékleten (50-75 C). A száraz mandulát konyhai robotgépben porrá daráljuk, vagy mozsárban daráljuk. Még ha bolti mandulalisztet használ is, akkor is azt javaslom, hogy a porcukorral együtt aprítógépbe tegye, mert gyakran nagy darabok vannak.

Ha macaronokat szeretne festeni, ne feledje, hogy a festéknek nagyon koncentráltnak kell lennie - például paszta (gél) festék. Ha normál karamellfestéket vagy valami hasonlót szeretne használni, ne feledje, hogy máskülönben adhat hozzá pár cseppettúl folyós lesz a tészta.

A tésztához mindenféle tölteléket használhat: vajas krémet, ganache-t, karamellkrémet, főtt sűrített tejet, citromkrémet, krémsajtkrémet, Nutellát és mogyoróvajat.

Miután megtöltötte a macaronokat, szorosan lezárt üvegben tárolja a hűtőszekrényben. Egy-két napig érlelniük kell, mielőtt fogyasztanák őket – így sokkal finomabbak. A tésztafélék töltelék nélkül akár üvegben is lefagyaszthatók. Minden tésztaréteg közé tegyünk egy réteg sütőpapírt, hogy ne tapadjanak össze.

Csokoládé macaron tengeri sóval

25-30 db dupla tortához

Tésztákhoz:

• 110 g tojásfehérje (kb. 3 tojás)
• 100 g mandulaliszt
• 185 g porcukor
• 15 g kakaó
• 4. cikk l. kristálycukor
• 1. cikk l. sópehely

A csokis töltelékhez:

• 100 g étcsokoládé (70%)
• 100 ml tejszínhab
• 1. cikk l. vaj

Habcsók elkészítése: első nap

A tojásfehérjét egy nagy tálba mérjük. Csomagolja be fóliával és hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten.

Makaróni elkészítése: második nap

1. A mandulalisztet, a porcukrot és a kakaót robotgépben összekeverjük. Szitáljuk a keveréket egy tálba.
2. Verjük fel a fehérjét. Amikor elkezdenek habosodni, egy-egy evőkanál kristálycukrot adjunk hozzá, és folytassuk a verést. Addig verjük, amíg sűrű és sűrű habcsókot nem kapunk.
3. A mandulás keveréket öntsük a habcsók tésztájába, és egy spatulával keverjük össze. A tészta ne legyen túl sűrű és ne legyen túl folyós. Ha ellenőrizni szeretnénk, hogy a kapott állag megfelelő-e, akkor sütőpapíron terítsen egy kis tésztát. Egy idő után a tésztának kissé el kell terülnie egy sima, sima felületrecsepp Ha a tészta nem terjed, tovább kell dagasztani.
4. Töltsünk meg egy kerek fúvókával ellátott cukrászfecskendőt a tésztával, és tegyünk a tésztából kis adagokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. 20 percig állni hagyjuk, majd megszórjuk sóval. Hagyja még 40 percig, amíg kéreg nem jelenik meg a sütemények felületén. Óvatosan koppintson az ujjával, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem ragadnak.
5. A sütőt előmelegítjük 150 °C-ra. 11-13 percig sütjük. Hűtsük le és óvatosan vegyük le a süteményeket a sütőpapírról.

Csokoládé töltelék készítése

1. A csokoládét apróra vágjuk, és egy hőálló tálba tesszük.
2. A tejszínt és a vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, majd forralás előtt levesszük a tűzről. Öntsük a tejszínes keveréket a csokoládéra, és hagyjuk állni néhány másodpercig. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen elolvad, és fényes krémet nem kapunk.
3. A tejszínt hagyjuk kihűlni és besűrűsödni (ha gyorsítani szeretnénk, tegyük egy kis időre a hűtőbe).
4. A süteményekre kenjük a csokis tölteléket (használhatunk cukrászfecskendőt), és páronként összekötjük.
5. A makarónit zárt üvegben tároljuk a hűtőben, és lehetőleg egy-két napig állni hagyjuk, mielőtt kipróbálnánk, hogy még finomabb legyen!

Linda Lomelino