A manti helyes elkészítése, a tészta és a töltelék titka. Azu recept tatár nyelven
Ha úgy gondolja, hogy a manti csak nagy gombóc, az azu pedig a húsdarabolás módja, itt az ideje, hogy megismerkedjen ezekkel a tatár konyha receptjeivel. Ezt megteheti a híres operaénekes, Aida Garifullina "Étel, mint dal" című könyvének segítségével. Megtanulod, hogyan lehet egyedi tatár ízt adni az azának, és mi a manti töltelék titka.
Azu tatár nyelven
Minden szakácsnak más-más hússzelet és azu termékek vannak. A legtöbben szívesebben vágják csíkokra, de én azt szeretem, ha a hús- és zöldségdarabok közepes méretűek: megnöveli a párolási időt, a termékek jól átsülnek, és egy hihetetlenül finom szósz aromájával telítődnek.
Hozzávalók:
- Marhahús (hús) 600 g
- Növényi olaj 60 ml
- Hagyma (közepes méretű) 6 db.
- Sózott vagy hordós uborka 4 db.
- Paradicsom saját levében 300 g
- Burgonya 1 kg
- Fokhagyma 4 gerezd
- Babérlevél 1-2 db.
- Só, bors ízlés szerint
- Friss zöldek
- A marhahúst kb. 2 cm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk, 30 ml olajat felforrósítunk egy üstben, és időnként megkeverve kisütjük a húst, hogy kissé megpiruljon. Hozzáadjuk a nagy félkarikára vágott hagymát, és a hússal együtt pár percig pirítjuk.
- A paradicsomot saját levében kockákra vágjuk, és a hússal együtt egy bográcsba tesszük. Pár percig pároljuk. Ezután az uborkát karikákra vágjuk. Enyhén borsozzuk, sózzuk, majd felöntjük vízzel, hogy minden hozzávalót ellepjen. Felforraljuk, és fedő alatt lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús készen nem lesz.
- A burgonyát vágd kisebb darabokra, mint a marhahúst. Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, és pirítsuk meg a burgonyát úgy, hogy vöröses kéreg jelenjen meg rajta, de benne egy kicsitsajtos, félkészre.
- Tegye át a burgonyát az üstbe hússal és zöldségekkel. Keverjük össze, kóstoljuk meg, sózzuk még, ha szükséges. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és egy babérlevelet a keverékhez. Addig pároljuk, amíg a burgonya elkészül.
- A kész azát forrón, apróra vágott friss fűszernövényekkel bőven megszórva tálaljuk.
Mantis
A mantihoz vagy csak bárányhúst szoktam venni (ez önmagában elég zsíros), vagy marhahúst libazsírral kombinálva - így lesz zamatos és ízletes a töltelék.
A tésztához:
- Liszt 500 g
- Tojás 1 db.
- Víz 180-200 ml
- Só ízlés szerint
Darált húshoz:
- Bárány 1 kg
- Hagyma (közepes méretű) - 6 db.
- Só, bors ízlés szerint
- A mantihoz gyúrjuk a tésztát, mint a galuskához. Nagyon fontos szempont, hogy 20 percig jól kell keverni. Ekkor a tészta puha, rugalmas lesz, és a legkritikusabb pillanatban sem törik.
- Fontos: a manti töltelék elkészítésekor ne használjunk húsdarálót vagy turmixgépet, csak éles kést. Vágja a húst kis kockákra, amelyek oldala nem haladja meg az 5 mm-t. A zsírt ugyanígy felaprítjuk (ha libazsírral mantit főzünk) és a hagymát. A darált húst hagymával, ízlés szerint sóval, borssal összekeverjük.
- Nyújtsa ki a tésztát a lehető legvékonyabbra. A töltelék fényessen át a megfelelő tésztán! A rétegeket négyzetekre vágjuk, mindegyik közepére tesszük a tölteléket, a széleit jól összecsípjük. Megcsípheti őket egy borítékkal, vagy kitalálhatja a saját formájú köpenyét. A kész mantit letakarjuk egy szalvétával, és 10-15 percig pihentetjük.
- Soha ne főzzük a mantit vízben!Csak gőzre főzzük (használhat gőzölőt vagy speciális gőzölőt) körülbelül 45 fokig.percek
- A mantit sűrű tejföllel, apróra vágott zöldekkel és olvasztott vajjal tálaljuk.
Szerző: Aida Garifullina
Receptek
Az "Étel, mint dal" című könyvből