Kalcium-klorid a sajtokban és más termékekben, mi ez, előnyei és ártalmai, miből állnak, hatása a szervezetre

Az E509 élelmiszer-adalékanyag a szódagyártás során keletkező melléktermék. A kalcium-kloridot az élelmiszeriparban emulgeálószerként használják. Az Európai Unió országaiban az anyag biztonságosnak számít, felhasználása engedélyezett termékek és gyógyszerek gyártásában. Hazánkban az emulgeálószer használatát elfogadott szabványok szabályozzák.

Milyen kiegészítő E509

A kalcium-klorid, az E509 emulgeálószer, kristályok, pikkelyek, szemcsék, csomók formájában van. Színe az átlátszótól a fehérig változik. A kristályok illata gyenge, íze lehet keserű vagy sós. Az élelmiszer-adalékanyag jól oldódik vízben és etanolban. Levegővel érintkezve magas higroszkópossága miatt megolvad.

A kémiai képlet CaCl2.

A nemzetközi osztályozás szerint az élelmiszer-adalékanyag emulgeálószer. De nemcsak homogén emulziók létrehozására használják nem elegyedő termékekből. Leggyakrabban az E509-et használják keményítőként. Élelmiszer-adalékanyagot is használnak sűrítőként, gélképző szerként, stabilizátorként, savasságszabályozóként a késztermékekben.

Az E509 adalék a sajtok, túró és más erjesztett tejtermékek része, szükséges a tej alvadási folyamatának felgyorsításához és a késztermékek hozamának növeléséhez.

Használata során a termék sűrűsödését, mennyiségének növekedését lehet elérni. Ez a hatás annak a ténynek köszönhető, hogy a kalciumionok megkötik a fehérjéket.

Az anyag 772 °C hőmérsékleten olvad, forráspontja 1935 °C.

Miből készül az E509 élelmiszer-adalékanyag?

A tartósítószereket szódát gyártó vállalkozásoktól szerzik be. A nátrium-karbonát ammónia módszerrel történő előállítása során (ammonia kinyerésével) kalcium-hidroklorid oldat képződik. Kristályokvagy granulátumot kapunk a folyadék elpárologtatásával.

A technikai adalék klórmész melegítésével nyerhető. Ezenkívül a meghatározott anyag extrakciójához oltott mész vizes szuszpenzióját sósavval kezelik.

Fontos!Élelmiszer-adalékanyaghoz csak szintetikus úton juthat hozzá.

Az E509 élelmiszer-adalékanyag a természetben nem található, a szódagyártás mellékterméke.

A kalcium-klorid előnyei és káros hatásai

Számos tanulmány elvégzésével igazolták a kalcium-klorid pozitív hatását a szervezetre.

Ez az anyag:

• aktiválja az immunerők munkáját, aminek köszönhetően nő a fertőzésekkel szembeni ellenállás;
• növeli az érfalak rugalmasságát;
• helyreállítja a szükséges ásványi anyagok egyensúlyát;
• jótékony hatással van a szív munkájára;
• részt vesz a cserefolyamatokban és a vérképzésben.

Az étrend-kiegészítőt az egyik legjobb kalciumforrásnak tartják. Ez az anyag részt vesz az izomösszehúzódás folyamatában és az idegimpulzusok továbbításában. Hatása alatt javul a csontszövet képződése. A táplálékkiegészítő pozitív hatással van a vér képződésének és alvadásának folyamatára.

D-vitaminnal kombinálva a CaCl2 ajánlott csontritkulásban szenvedőknek. Javasoljuk az aktív növekedés időszakában a gyermekek és az idősek étrendjébe történő felvételét is, hogy csökkentse az ásványi anyagok csontokból való kimosódásának intenzitását. A szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek E509 élelmiszer-adalékanyagot tartalmazó termékek használata javasolt.

A túladagolás komplikációkat okozhat. A tartósítószer túlzott bevitelének első jele a szervezetben az egész testben terjedő hőérzet megjelenése. Ugyanakkor az embernek gyomorfájdalma, gyomorégése és aritmiája lehet. Amikor gyakran túllépik a napi fogyasztási arányt, megjelenikaz emésztőszervek irritációjának tünetei. Egyeseknél a gyomor-bél traktus fekélyes elváltozásai alakulhatnak ki.

Az E509 élelmiszer-adalékanyag veszélyes-e vagy sem

Szintetikus eredete ellenére az E509 emulgeálószer a biztonságos anyagok közé tartozik. A nemzetközi szabványok szerint alacsony veszélyességi osztályba tartozik. Az adalékanyag biztonságosan felhasználható élelmiszerek gyártásában.

Megjegyzés!A kalcium-kloridot orvosi célokra is felírják. Ezt az anyagot intravénás beadásra szolgáló oldat formájában értékesítik.

A CaCl2 ajánlott napi adagja 350 mg. A megadott mennyiség túllépése esetén komplikációk kialakulása lehetséges. Túladagolás esetén a tartósítószer veszélyessé válik.

Hol és miért kell hozzáadni a kalcium-kloridot?

Az E509 adalékot az élelmiszeriparban, a vegyiparban és a gyógyszeriparban használják. Gáztermelésben, ragasztókészítési folyamatban, útépítésben is használják. Természetes gumi és latex termékek előállításához szükséges. Az adalékanyagot a kozmetológiában is használják a kémiai peeling egyik összetevőjeként.

Az élelmiszeriparban az E509-et gyümölcsök és zöldségek tartósítására használják. Az anyag megakadályozza a termékek lágyulását a hőkezelés vagy a hosszú távú tárolás során. A ruganyos őszibarack vagy a ropogós uborka nem egy speciális gyártási technológiának köszönhető, hanem a tartósítószer hozzáadásának köszönhető.

Az E509 élelmiszer-adalékanyagot aktívan használják a sajtok gyártásában. Tejhez adják a véralvadás felgyorsítása érdekében, hogy kiváló minőségű, sűrű vérrögöt kapjanak. A CaCl2 használata növeli a késztermékek hozamát.

A krémhez E509 is kerül. Használatának köszönhetően gyorsabban besűrűsödnek. Élelmiszer-tartósítószer használata a tejszín és a tej elválasztása során hozzájárul a csökkentésheza savasságát. Ezért az olajgyártás során adalékanyagra van szükség.

A sajt kalcium-kloridot tartalmaz. Ipari gyártás során adják hozzá keményítőként és sűrítőként. Kompenzálja az ásványi elemek elvesztését, amelyek elkerülhetetlenek a tej pasztőrözési folyamatában.

Az E509 élelmiszer-tartósítószer száraz burgonyapüré, tej, burgonyadara része. Ezekben a termékekben hordozóként – töltőanyagként – szerepel. Az élelmiszer-adalékanyag javítja a szárazanyag vízben való oldódási folyamatát. Megakadályozza a csomók kialakulását.

A CaCl2 segít stabilizálni a lekvárok, zselés cukorkák zselészerű szerkezetét. Az édesipari termékekben az élelmiszer-adalékanyag megakadályozza azok megkeményedését.

Ritka esetekben az E509-et használják a sörfőzés során. Tartósítószer segítségével kiküszöbölhetőek a sörgyártáshoz használt víz hiányosságai. Szabályozza a pH-szintet.

Megjegyzés!Az E509 élelmiszer-adalékanyag tejtermékek gyártása során történő felhasználásának lehetőségét az elfogadott nemzetközi szabványok szabályozzák.

Az orvostudományban a kalcium-kloridot számos betegség kezelésére használják. Az orvosok intravénás "forró" injekciókat írhatnak elő hipokalcémiában vagy hipoklorémiában szenvedő betegek számára. Méh vagy intenzív orrvérzés miatti vérveszteség esetén javasolt az injekció beadása. Pozitív hatással vannak a nephritisben, hepatitisben, allergiás reakciókban és bőrbetegségekben szenvedő betegek állapotára.

A kiegészítő ismert arról, hogy képes eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. Magnéziumsókkal és savakkal, fluorral történő mérgezés ellenszereként használják. Az anyag antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. Az oldatot nyálkahártyák mosására és sebek kezelésére használják.

Következtetés

Az E509 élelmiszer-adalékanyag a biztonságos tartósítószerek közé tartozik, amelyekben felhasználhatótermékek előállítása. A világ számos országában szerepel az engedélyezett anyagok listáján. De a kalcium-kloridot nem csak az élelmiszeriparban használják. Az anyagot a kozmetológiában, az orvostudományban és más területeken használják.