Kínai sertéshús és pekingi kacsa otthon

A pekingi kacsát otthon is meg lehet főzni – véli Inna Metelska-Sheremetyeva, a „Culinary Roundabout” című könyv szerzője – és lépésről lépésre kínál a pekingi kacsa sütőben való receptjét. És hogy ne gondolja azt, hogy a kínai konyha nagyon bonyolult (egy pekingi kacsa elkészítése valóban két napba telik), kezdje a kínai sertéshússal édes-savanyú szószban – csak gyorsan megfő.

Kínai stílusú sertéshús édes-savanyú szószban

Biztosak vagyunk benne, hogy mindenki kipróbálta már életében legalább egyszer ezt a csodálatos ételt, még akkor is, ha még soha nem járt Kínában. A "kínai" éttermek, gyorséttermi kínai ételek házhozszállítással nagyon népszerűek a világ bármely országában. És persze most pontosan a tőlük megrendelt ételről lesz szó. De ha tudná, milyen könnyű és kellemes főzni, akkor egyszer elsajátítva elég gyakran elkényezteti családját ezzel a kínai finomsággal.

Kezdetben a készletre vásárolt sertéshús fagyasztó nélkül is közel egy hónapig eláll az ehhez az ételhez használt pácban. És egyáltalán nem szükséges egyszerre főzni. Ne felejtse el az arányokat, majd vigye át őket a szükséges mennyiségű sertéshúsba, ha úgy dönt, hogy tartalékként pácolja.

Szükségünk lesz:

• 500 g sertéshús
• 500 ml szagtalan növényi olaj
• 1 fehér vagy vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 2 édes paprika (lehetőleg többszínű)
• 200 g konzerv vagy friss ananász
• 1. cikk l. paradicsom szósz
• 1. cikk l. cukor
• 1 tk. őrölt szárított gyömbér
• körülbelül 500 ml vizet
• citromlé (opcionális)
• chili paprika (elhagyható)
• 1. cikk l. keményítő

A páchoz

• 5 cm friss gyömbér gyökér
• 100 g szójaszósz

Tésztához

• 1 tojás fehérje
• 1 kávés csésze víz
• 2. cikk l. keményítő

1. Először pácoljuk be a sertéshúst. A gyömbért lereszeljük (ugyanakkor az inas rostok nem esnek bele a pácba, a kezünkben maradnak), és szójaszósszal leöntjük.
2. Vágja a sertéshúst vékony négyzetekre vagy téglalapokra, akkora, mint egy fél gyufásdoboz nagyságú és körülbelül 5 mm vastag. A sertéshúst mártsuk a pácba, és tegyük be a hűtőbe. Egy óra múlva már süthetjük is, de ismételjük, a felesleg páclében a hűtőben akár egy hónapig is eláll!
3. Készítse elő a keményítőtésztát. Ehhez keverje össze a tojásfehérjét egy kávéscsésze vízzel és keményítővel. A tészta folyékony tejföl állagú lesz. Ha sűrű, adjunk hozzá még egy kis vizet.
4. A pácból kinyomkodott sertéshúst tegyük a tésztába, és lehetőleg kézzel alaposan keverjük össze, hogy minden sertésdarab megkapja a magáét a tésztából.
5. Egy mély serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, amíg füst meg nem jelenik, és kis adagokban süsse meg a sertéshúst. Egy adag serpenyőben történő sütési ideje körülbelül 8 perc. Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a sertéshúst egy tányérra egy papírtörlőn, hogy felszívja a felesleges zsírt.
6. Amikor az összes sertéshús megpirult, a hagymát, a sárgarépát, az édes paprikát és az ananászt nagy, körülbelül 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk. Szinte az összes olajat csepegtessük le a serpenyőből, és gyorsan, 5-7 perc alatt, folyamatos kevergetés mellett pirítsuk meg a zöldségeket.
7. 5 perc sütés után hozzáadjuk a paradicsompürét, a cukrot, a gyömbért és a vizet. keverjük össze, forraljuk fel, és ha szükséges, adjunk hozzá citromlevet és apróra vágott, magvaktól megtisztított chili paprikát.
8. Oldjunk fel egy evőkanál keményítőt kevés vízben, öntsük a szószba, várjuk meg, amíg illatos, fényes lesz"kisel" és a sült sertéshúst mártsuk a szószba. Melegítsünk össze mindent pár percig, és tálaljunk egy meglepően ízletes ételt az asztalra.

Kétségtelenül a legjobb köret ehhez a pompához a főtt rizs lesz.

Pekingi kacsa

Sok turista és a kínai konyha egyszerűen ismerője számára a pekingi kacsa az ország fő kulináris attrakciója. A történészek és maguk a kínaiak számára ez az étel másfajta szimbólum: Kína egész évszázados történelmét testesíti meg. igen, a kacsa agyagban történő sütésének különleges módjáról szóló első említés a Song-dinasztia idejéből származik (i.sz. X-XIII. század).

Később, a Yuan-dinasztia idején (Kr. u. 13-14. század) a kacsát birkahússal töltötték, hogy az ételt az ország akkori hódítóinak – a mongoloknak – ízléséhez igazítsák. A Ming-dinasztia idején (i.sz. XIV-XVII. század), a művészetek virágzása és az Égi Birodalom „az egész világ kulturális köldökzsinórjává” való kikiáltása idején a kacsát is kezdték úgy pácolni, hogy fehér, vékony bőrű és különösen puha húsú legyen.

Ma a pekingi kacsát a világ legjobb éttermeiben szolgálják fel, de különleges vágy és sok türelemmel otthon is elkészítheti ezt a csodálatos ételt. Nyilvánvalóan az igazi kulináris remekmű létrehozásának fő feltétele a kacsa helyes megválasztása: csak egy házi, vidéki madár legyen, szabadtartású, és gabonával kiegészítve, közepesen nagy, közepesen zsíros, GMO-k és növekedési stimulánsok és antibiotikumok injekciói nélkül.

Ha tudja, hol vásárolhat egyet a városában, menjen hozzá. ne feledje, hogy majdnem két napot fog tölteni a teljes főzési folyamattal. Megfőzzük a kacsát, kissé megváltoztatva és a modern körülményekhez igazítva Hu Xihui, a császári orvos "A legfontosabb" című szakmai munkájában közölt receptet.a táplálkozás alapelvei”.

Szükségünk lesz:

• 1 falusi kacsa
• durva kősó
• sherry vagy rizsbor a bedörzsöléshez
• 2. cikk l. természetes folyékony méz
• szilva szósz vagy hoisin szósz a tálaláshoz

A szószhoz

• 3-4 cm gyömbérgyökér
• 5. század l. szója szósz
• 1. cikk l. folyékony méz
• 2. cikk l. szezámolaj
• 1 tk. őrölt csípős paprika

Beküldéshez

• rizslisztből készült sütemények
• friss uborka
• citromlé
• szezámolaj
• szója szósz
• zöld hagyma

1. Szóval, kezdjük. Először is egy meglehetősen érdekes szerkezetet kell felépíteni. Meg kell kötnünk a kacsa lábait, és a kötélből egy meglehetősen nagy hurkot kell készítenünk, amelybe egy közönséges fa sodrófát csúsztatunk. Amolyan ügyetlen "horgászbotot" kellene beszerezni, aminek a végén egy kacsatetem lóg le a koponyáról.
2. Most vegyen egy széles serpenyőt, öntsön bele vizet, és tegye tűzre. Amint gőz kezd felszállni a serpenyőből, vegye elő a "horgászbotot", és helyezze a kacsát a gőz fölé, anélkül, hogy a madár hozzáérne a vízhez. A madarat addig kell gőzölni, amíg a bőre ki nem fehéredik. Fárasztó ez a munka, de segítségül hívhatja férjét, apját, testvérét vagy felnőtt fiát. Igaz, később elmondják, nekik köszönhető, hogy a fantasztikus étel elkészült, bár a folyamat még csak most kezdődik.
3. Amint a kacsa megváltoztatja a bőr színét, csavarja be egy törülközőbe, és alaposan szárítsa meg kívül-belül. Ezt követően a kacsát kívül-belül be kell dörzsölni egy nagy kősóval, majd 4 óra elteltével jól megnedvesítjük sherryvel vagy rizsborral (aki nem tolerálja az alkoholt, az használhat rizst vagy balzsamecetet).Ezután tegye a kacsát egy vízzel töltött palackra, tegye az üveget egy mély tányérba, és küldje el a teljes függőleges szerkezetet a hűtőszekrénybe 12 órára. Ha sok lé folyik a madárból, ürítse ki a tányért, hogy ne szennyezze be a hűtőszekrényt.
4. Ezt követően ki kell vennie a kacsát az üvegből, folyékony mézet kell vennie, óvatosan dörzsölje be a madarat kívül-belül mézzel, majd tegye újra az üvegre. Még 12 óra a hűtőben, és már majdnem kész a madár. "Majdnem", mert még egy eljárás van hátra.
5. Vegyük a legnagyobb fecskendőt vagy egy új gyógyszertári beöntést, és próbáljunk levegőt „fújni” a kacsa bőre alá. Azok a kínai szakácsok, akik otthon kacsát főznek, ezzel az egyszerű módszerrel biztosítják, hogy a kacsa bőre teljesen kisimuljon, elváljon a hústól és száraz legyen, amitől a héja különösen ropogós lesz sütés közben.
6. Most, amikor az összes előkészítő eljárás véget ért, elkezdheti sütni. A madarat ugyanabban az üvegben, mély tepsibe helyezett vízzel megsütjük. De először lereszeljük a gyömbér gyökerét, szójaszószt, egy kanál folyékony mézet, 2 kanál szezámolajat és egy kis kanál száraz őrölt csípős paprikát adunk hozzá. Óvatosan dörzsölje be a szósszal a madár belsejét, és óvatosan kenje be ugyanazzal a keverékkel kívülről. Csomagolja be a szárnyak és a lábak szélét fóliába, és helyezze a madarat az üvegre.
7. A sütőt 250 fokra felmelegítjük, és 40 percig odaküldjük a madarat. 40 perc elteltével óvatosan kivesszük a kacsát, újra megkenjük mártással (hogy ne égjen le, használjunk ecsetet). Csökkentjük a hőmérsékletet 160 fokra, és további órán át pároljuk a madarat. Harmadszor is megismételjük a kacsa zsírozásának eljárását, ismét a maximumra növelve a tüzet, de most már csak 10 percig tartjuk a madarat.
8. Ennek eredményeként szép, aranyszínűt kell kapnunkbarna kacsa puha hússal és ropogós, fényes bőrrel. Nincs más hátra, mint a kacsát vékony szeletekre (legfeljebb 5 mm vastagra) vágni és tálalni.
9. Rizslisztből készült tortillára tálaljuk (ugyanúgy sütjük, mint a normál lisztből készült élesztőmentes tortillánkat, amihez csak vizet, sót és 1 tojást adunk, kemény tésztát gyúrunk, és vékony palacsintát sodorunk belőle) és feltétlenül friss uborka és zöldhagyma salátával.
10. A saláta ennek a varázslatos kompozíciónak a legegyszerűbb és legpikánsabb pontja: az uborkát vékony csíkokra vágjuk, meglocsoljuk citromlével, szezámolajjal és egy csepp szójaszósszal. a zöldhagyma tollait félbe vagy három részre vágjuk, és az uborkához adjuk. A salátafűszerek ne nyomják el a szilvaszósz vagy a hoisin szósz ízét, amellyel a rizssüteményeket bevonja, mielőtt rátenné a kacsát és az uborkát. A világhírű étel most készen áll arra, hogy egyedi ízével meglepje vendégeit és Önt is!