Sült pisztráng gyógynövényekkel lépésről lépésre recept a séftől

Az Észak-Kaukázus híres termékeiről. Zöldségeket és gyümölcsöket termesztenek itt, amelyek aztán frissen és konzerv formában kerülnek a boltok polcaira országszerte. Híres szakácsok, nyomtatott és online kiadványok újságírói jártak ide a népszerű Pomidorka márka 20. évfordulójának előestéjén készült gasztronómiai küldetés keretében. Kabard-Balkaria termékeny földjein érett paradicsomot és fényes paprikát termesztenek, és "Paradicsom" márkanév alatt konzervtermékké dolgozzák fel.

Denys Pereviz séf a gasztroquest résztvevőivel közösen készített faszénben grillezett pisztrángot zölddel, helyi termékekből: "Én a tiszta és ízletes ételek híve vagyok. Az összetevők minimalizmusa nem jelenti azt, hogy az étel unalmas lesz. Odafigyelés a részletekre, játék az árnyalatokra, átgondolt prezentáció – ez segít abban, hogy egy egyszerű étel különlegessé és felejthetetlenné váljon. A vacsora főételje a friss hal, finom szósszal és egy könnyű köret főzelékkel.

Sütőben sült pisztráng zöldekkel

Hozzávalók 1 adaghoz:

• Pisztráng - 1 db.
• Vaj - 30 g
• Citrom - ½ db.
• Lecho "paradicsom" - 1 evőkanál.
• Friss spenót - 50 g
• Kakukkfű - 2 g
• Zöldbab - 30 g
• Kurkuma - 1 g
• Hagyma - 50 g
• sárgarépa - 50 g
• Paradicsom - 1 db.
• Aromás só - 4 g
• Tárkony zöldek
• Egy kis liszt

• A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, kibelezzük, és filékre vágjuk – vágjuk le a fejet, távolítsuk el a csontokat. Ne dobja ki a fejeket, hasznosak lesznek az étel tálalásához. A szósz elkészítéséhez tüskékből és csontokból készülnek. Vágja le kissé a pisztráng farkát, megtartva az alakját.
• Az elkészített filét pácoljuk be: sózzuk, meglocsoljuk citromlével és adjunk hozzá kakukkfüvet. Távolítsa elhűvös helyen 3-4 órán át.

• Elkészítjük a halszósz alapot: sütőlapra tesszük a haltüskéket és a csontokat. 180 fokos sütőben 10-20 perc alatt aranybarnára sütjük őket.

• Egy vastag aljú üstben vagy mély serpenyőben vajban aranysárgára pirítjuk a sárgarépát és a hagymát. Ezután a megsült csontokat a bográcshoz adjuk és összekeverjük. A kapott masszát öntsük fel vízzel, adjunk hozzá kakukkfüvet. 30 percig főzzük alacsony lángon.

• A pácolt filéket a fejükkel együtt sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A pisztrángot a sütőbe küldjük, 180 fokra melegítjük, és 7 percig sütjük.

• Külön serpenyőben vajban gyorsan kisütjük a babhüvelyt és a spenótot, enyhén sózzuk.

Elkészítjük a szószt

Az üstben kapott tömény hallevest finom szitán szűrjük át. A leszűrt húslevest tedd lassú tűzre, adj hozzá vajat és egy kevés lisztet, hogy vastagabb legyen. Adjunk hozzá kurkumát, citromlevet, lechot és sót is. Alaposan keverjük össze és vegyük le a tűzről. A kész szószhoz adjuk a felkockázott paradicsomot és a tárkony zöldjét.

Felszolgálás

Helyezze a kész filét a tányér közepére, rögzítse a fejét.

Óvatosan a hal tetejére fektetjük a spenótot és a babot, ráöntjük a szószt. Kész az étel!