Hogyan főzzünk khichinit és lakumat egy nalcsiki szakács receptjei

Nalchik az Észak-Kaukázus egyik népszerű balneológiai üdülőhelye, az emberek évente jönnek ide, hogy javítsák egészségüket. De az üdülőhely élete nem csak a tervezett eljárásokból áll. Ez a régió megismerése – kultúrája, lakói és természetesen konyhája. Egyetlen helyi étkezés sem teljes péksütemények nélkül. Ha étterembe jössz, vagy étterembe látogatsz, akkor minden bizonnyal chichin kerül az asztalodra - sült tortilla különféle töltelékekkel vagy fánkszerű finomságok. A Pomidorka márka 20. évfordulójának előestéjén megrendezett gasztroquest résztvevői Kabard-Balkária egyik legnépszerűbb séfjével, Biso Chechenovval találkoztak, aki népszerű helyi ételek receptjeit osztotta meg.

Chichini burgonyával és sajttal

Töltés

A töltelékhez 1 kg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozzuk és húsdarálón megfuttatjuk. Szintén áthalad egy húsdarálón 350-400 g sajtot. Keverjük össze a sajtot és a burgonyát, sót ízlés szerint. A kapott keverékből 8 cm átmérőjű golyókat hengerelünk.

Khichinos tészta

1 kg liszthez adjunk 1 pohár kefirt. Egy kevés meleg víz hozzáadásával lágy tésztát gyúrunk. 20 percig állni hagyjuk a tésztát.

Előkészítés

Először a pihentetett tésztából 6 cm átmérőjű golyókat formázunk, majd a tésztagolyót akkora méretűre kell kinyújtani, hogy körbe lehessen csavarni krumplival, sajttal.

A tésztából kinyújtott torta közepére tegyünk egy golyót a töltelékből, a széleit csipkedjük össze. Tegye le a varratot, és formáljon jégkorong alakú tortát. 3 percig állni hagyjuk.

Ezután 20-22 cm átmérőjű tortát nyújtunk, és száraz serpenyőben vagy kenyérsütőgépben, közepes lángon mindkét oldalát kisütjük.

A kész khichint azonnal meg kell kenni vajjal mindkét oldalán. Tálalás előtt egy köteg hicsinov4 részre vágjuk.

Lakumi kabardino stílusban

Alkatrészek:

• 75 g margarin
• egy csomag száraz élesztőt
• 3 tojás
• 4-7 st. kanál cukor (ízlés szerint)
• 1. cikk l só teteje nélkül
• 5. század kanál növényi olaj
• 1/4 teáskanál szódabikarbóna
• 750 ml tej
• 250 ml. narzan (vagy más gázos ásványvíz)
• Legalább 1 kg liszt

Előkészítés

Keverjük össze a tojást a cukorral, adjunk hozzá sót, szódát, növényi olajat, olvasztott margarint, és ezt a keveréket adjuk hozzá a meleg tejhez. Keverjük össze, majd öntsünk ásványvizet. Ha kihűlt a keverék, kicsit felmelegíthetjük, és azonnal elkezdhetjük a tészta dagasztását, fokozatosan hozzáadva a száraz élesztővel elkevert lisztet. A tésztának lágynak kell lennie.

A kész tésztát meleg helyre tesszük kelni.

Ezután a kényelem kedvéért a tésztát 4 részre osztjuk. A tészta minden részét 1-1,5 cm vastag rétegre nyújtjuk, és 7-8 cm oldalhosszúságú négyzetekre vagy rombuszokra vágjuk.

A finomságokat felforrósított növényi olajban nagy lángon aranysárgára sütjük.