Gluténmentes kenyér, hasznos sütési tulajdonságok, receptek

A gluténmentes kenyér előnye, hogy jól felszívódik a szervezetben, és ritkán okoz allergiás reakciókat. Használatakor azonban figyelembe kell venni a termék lehetséges ártalmait.

Mi az a gluténmentes sütés?

A legtöbb pékáru glutént vagy glutént tartalmaz. Az anyag nehezen szívódik fel a szervezet számára, és gyakran negatív emésztési reakciókat vált ki. Van még egy speciális allergia - a cöliákia, amely arra kényszeríti az embereket, hogy teljesen megtagadják a gabonaféléket.

A gluténmentes kenyér nem tartalmaz glutént, és biztonságos megoldásnak számít azok számára, akik nem tolerálják ezt a fehérjét.

A termék a következő növényekből készül:

• hajdina;
• kukorica;
• rizs;
• quinoa

A kiváló minőségű gluténmentes termék nemcsak jól felszívódik a szervezetben, hanem az emésztésre is jótékony hatással van. Segítségével javíthatja az anyagcsere folyamatokat és megszabadulhat a túlsúlytól.

Figyelem!A glutén hiánya miatt a gluténmentes kenyér kevésbé rugalmas szerkezetű, mint a hagyományos kenyér, és megőriz bizonyos morzsalékosságát.

A gluténintolerancia általában gyermekkorban nyilvánul meg, és egész életen át fennáll.

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

A gluténmentes sütés előnye kémiai összetételének köszönhető.

A kenyér nem tartalmaz gluténfehérjét, de számos értékes anyagot tartalmaz:

• arginin és treonin;
• Vas;
• zsírsavak;
• B-vitaminok;
• lizin és valin;
• A-vitamin;
• izoleucin és hisztidin.

A gluténmentes termék energiaértéke 100 grammonként körülbelül 206 kalória, ugyanakkor 38 g szénhidrát, 2 g és 6 g zsírok és fehérjék aránya.

Milyen előnyei vannak a gluténmentes lisztes kenyérnek?

A gluténmentes liszt tulajdonságai jótékony hatással vannak a szervezetre.

Gluténmentes kenyér rendszeres használatával:

• szabályozza az étvágyat és megakadályozza a túlevést;
• megakadályozza az allergiás reakciók kialakulását;
• javítja az emésztést és megakadályozza a székrekedést és a hasmenést;
• erősíti az immunrendszert;
• segít a bronchiális asztma elleni küzdelemben;
• csökkenti a vérnyomást;
• szabályozza a koleszterin és trigliceridek szintjét a vérben;
• lassítja a szervezet öregedését és segít meghosszabbítani a fiatalságot.

A gluténmentes kenyér nagy mennyiségben tartalmaz B-vitamint, hasznos az ideg- és izomrendszer egészségének megőrzésében.

A gluténmentes kenyér hasznos a cukorbetegség számára?

A cukorbetegség, különösen az 1-es típusú cukorbetegség gyakran társul glutén intoleranciával. A szokásos sütőipari termékek használata ezzel a betegséggel nemcsak emésztési zavarokhoz, hanem a szénhidrátok felszívódásának romlásához és hipoglikémia kialakulásához is vezethet. Az ilyen szövődmények kockázata különösen magas azoknál a betegeknél, akiknél szintén diagnosztizáltak cöliákiát. Ebben az esetben cukorbetegség esetén ajánlatos megtagadni a gluténtermékek használatát.

Ugyanakkor egyes tanulmányok eredményei azt mutatják, hogy a cöliákiában nem szenvedők számára a glutén étrendből való elhagyása olyan tényező lehet, amely növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát vagy rontja annak lefolyását. A tudósok úgy vélik, hogy a szigorú gluténmentes diéta mellett a szervezet sokkal kevesebb rostot kap, miközben az anyagcsere-folyamatok minőségéért felelős.

Hogyan készítsünk gluténmentes kenyeret

A gluténmentes kenyér népszerű, szinte minden boltban megvásárolható. De ha kívánja, otthon is elkészíthet egy ilyen terméketsaját kezűleg

Gluténmentes kenyér rizzsel és kukoricaliszttel

Az egyik népszerű recept többféle liszt keverését ajánlja sütéshez.

Termék létrehozásához a következőkre lesz szüksége:

• hajdina liszt - 250 g;
• kukoricaliszt - 100 g;
• rizsliszt - 150 g;
• víz - 600 ml;
• instant élesztő - 8 g;
• tökmag - 1/2 csésze;
• só - 1 evőkanál. L.;
• lenmag - 2 evőkanál. l.

A főzési recept így néz ki:

1. Mindhárom típusú lisztet átszitáljuk oxigénnel való telítés céljából, és egy mély edénybe öntjük, ahol más száraz összetevőket is hozzáadunk.
2. Folyamatos keverés mellett fokozatosan vizet öntünk a tálba. A munkadarabot csomómentesen homogén állapotba kell hozni.
3. A tésztát 30-40 percre meleg helyre tesszük, hogy a duplájára nőjön.
4. A sütőformát kibéleljük sütőpapírral, és kikenjük olajjal.
5. A tésztát újra összegyúrjuk, és ismét fél órát kelesztjük.
6. A munkadarabot öntőformába helyezzük, és 220 °C-ra melegített sütőbe visszük.

Kb. 50 perc elteltével a gluténmentes kenyeret kivesszük és hűlni hagyjuk.

Tipp!Ha a sütőben gyorsan megbarnul a munkadarab felső része, a sütőformát felülről lefedhetjük alufóliával.

A len- és tökmag miatt a kukorica-, hajdina- és rizslisztből készült kenyér nagyon hasznos a perisztaltikában.

Gluténmentes rizskenyér banánnal

Ha gluténérzékeny vagy, finom és egészséges rizskenyeret készíthet gyümölcs hozzáadásával.

A recept megköveteli:

• rizsliszt - 400 g;
• banán - 3 db;
• instant élesztő - 2 teáskanál;
• főtt morzsás rizs - 150 g;
• só - 1/2 teáskanál;
• víz - 300 ml.

A termék elkészítési sémája így néz ki:

1. A banánt meghámozzuk, és villával homogén masszává törjük.
2. A kapott zabhoz rizst, élesztőt, sót és vizet adunk, majd fokozatosan szitált lisztet adunk hozzá.
3. Egy mély tartályban a komponenseket addig keverjük, amíg egyenletes szerkezetű lágy tésztát nem kapunk.
4. A munkadarabot sütőpapírral borított tepsibe tesszük, törölközővel letakarjuk és egy órára meleg helyre tesszük.
5. A határidő lejárta után tegyük a kenyeret 190 °C-os sütőbe, és süssük 40 percig.

A termék melegen különösen kellemes ízű. Az ilyen kenyér megőrzi a maximális lágyságot és édes aromát.

A gluténmentes banánkenyér rendkívül tápláló, mert sok növényi fehérjét tartalmaz.

Gluténmentes len kenyér

A lenlisztből készült gluténmentes kenyér nyomelemekkel és vitaminokkal telíti a szervezetet, de nem vált ki negatív emésztési reakciókat.

A főzéshez szükséges összetevők közül a következőkre lesz szüksége:

• lenmag - 2 evőkanál. L.;
• víz - 1 pohár;
• lenliszt - 420 g;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. L.;
• élesztő - 2 teáskanál;
• olívaolaj - 4 evőkanál. l.

A főzési folyamat így néz ki:

1. 35-40 °C-ra melegített vizet öntünk egy mély edénybe.
2. Adjunk hozzá cukrot, sót és olajat.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, közben egy spatulával keverjük össze a hozzávalókat.
4. Adjuk hozzá a lenmagot és az élesztőt.
5. A tésztát újra összekeverjük, és egy tepsibe tesszük.
6. Hagyja egy órát meleg helyen.
7. Később a tartályt a sütőbe helyezik200 °C-on, és süssük a kenyeret körülbelül egy órán keresztül.

A termékben található lenmag jótékony hatással van a belek munkájára és megakadályozza a székrekedés kialakulását.

A len gluténmentes kenyér egész magvakkal sok zsírsavat tartalmaz és javítja az anyagcsere folyamatokat.

Hogyan válasszunk és tároljunk gluténmentes kenyeret

A gluténmentes kenyér kiválasztásakor több pontra kell figyelni:

1. Összetétel .A legjobb gluténmentes sütési típusok egyszerre kétféle gluténmentes lisztet tartalmaznak. Az ilyen kenyér érdekes ízű és magas tápértékkel rendelkezik.
2. Nincs extra adalékanyag. A jó gluténmentes kenyérnek ízesítő-, ízfokozó- és tartósítószer-mentesnek kell lennie. Minél természetesebb a termék, annál nagyobb az egészségre gyakorolt ​​hatása.
3. Táplálkozási tulajdonságok. A gluténmentes kenyér kicsit olyan, mint a levegős sütemények, könnyű szerkezetű, nem okoz elnehezülést a gyomorban. Íze nem tolakodó, éles jegyek nélkül, illata finom, enyhén édeskés.

Mint minden kenyér vásárlásakor, ügyeljen a gyártás dátumára. Minél frissebb a termék, annál kellemesebb az íze, és annál nagyobb az előnyei.

Ellenjavallatok és lehetséges károk

A gluténmentes liszt előnyei és ártalmai szorosan összefüggenek egymással. Annak ellenére, hogy a készítményben nincs glutén, az egyéni allergiákat a sütés más összetevői is okozhatják. Ezért először nagy körültekintéssel kell megkóstolni a kenyeret.

A termék hátránya, hogy kevesebb vitamint és értékes ásványi anyagot tartalmazhat, mint a hagyományos pékáruk. Gluténmentes kenyér használatakor különös figyelmet kell fordítani a rostokra, a kalciumra és a vasra az étrendben.

Ideiglenesen el kell hagyni a terméket:

• hasnyálmirigy-gyulladással;
• gyomorfekély súlyosbodásával;
• hyperacid gastritis és súlyos gyomorégés esetén.

A gluténmentes kenyeret általában azoknak ajánlják, akik cöliákiában szenvednek, és nem engedhetik meg maguknak a szokásos kenyeret.

A gluténmentes kenyér hátránya a magasabb ára.

Következtetés

A gluténmentes kenyér előnye a termék emésztésre gyakorolt ​​jótékony hatásában rejlik. A glutén nélküli sütés ritkán okoz bélrendszeri rendellenességeket. De óvatosan kell használni, nehogy értékes ásványi anyagok, rostok és vitaminok hiányával szembesüljön.