6 ok, amiért ne igyon tejet a szupermarketből

Miben különbözik a tehénből származó nyers tej a bolti pasztőrözött tejtől? Milyen civilizációs betegségek hozhatók összefüggésbe azzal, hogy az emberek hozzászoktak a tejiváshoz? Mivel cserélje ki a szupermarketből származó homogenizált tejet, ha aggódik az egészsége miatt?

Nincs még egy téma, amely annyi nézeteltérést, sőt veszekedést okozna a táplálkozási szakemberekben, mint a tejfogyasztás kérdése. Primitív őseink, vadászok és gyűjtögetők nem fogyasztottak tejterméket. Azonban számos, legalább 9000 éves múltra visszatekintő nomád és mezőgazdasági törzs létezik, amely házi szarvasmarha, birka, kecske, kanca, vízibivaly és teve tejéből táplálkozik, amely fehérjét és zsírt tartalmaz, és ezt a „fehér vért” egészségük és vitalitásuk megőrzése érdekében értékeli.

Csak néhány évtizeddel ezelőtt az amerikaiak minden kétséget kizáróan hitték, hogy a tej ártalmatlan és jótékony hatású az emberre, ezért bőséges fogyasztása a nemzetbiztonság garanciája. Napjainkban azonban a tejet okolják mindenért, a gyermekek krónikus fülgyulladásától a rákig és a cukorbetegségig felnőtteknél.

Tejintolerancia és tejfehérje allergia

Vannak, akik nem tolerálják a tejet, mert hiányzik bennük a bélben lévő laktáz, a laktózt emésztő enzim vagy a tejcukor. Bármely újszülött emlős termel laktázt, de ennek az enzimnek a termelése csökken, és teljesen eltűnhet, miután a kölyköt az anyatejről leszoktatják.

Egyes becslések szerint a világ felnőtt lakosságának mindössze 30-40 százaléka termel laktázt. Az antibiotikumokkal való visszaélés szintén hozzájárul a laktóz intoleranciához. A legtöbb laktózérzékeny ember azonban kis mennyiségben fogyaszthat tejet.

Úgy tartják, hogy az ázsiaiak laktózérzékenyek, de Japánban és Kínában sok lakos igenigyanak tejet és egyenek tejtermékeket, például sajtot, joghurtot és fagylaltot, amikor lehetőségük nyílik rá.

Ráadásul egyesek allergiásak a kazein nevű tejfehérjére, mivel ez az egyik legnehezebben emészthető fehérje. De ha a tej és a tejtermékek az étrend szerves részévé válnak, mint a nomád népeknél, akkor a természetes szelekció folyamata olyan populáció kialakulásához vezet, amely a szervezet jobb kazeint emészt.

A fermentált tejtermékek egészségesebbek, mint a tej

A tej erjesztésének szokása szinte minden állattartó emberi közösségben létezik. A folyamat során a laktóz részben elpusztul, és a kazein felszívódik a szervezetben. Az olyan végtermékeket, mint a joghurt, a kefir és a savanyú tej, gyakran tökéletesen megemésztik azok, akik nem ihatnak friss tejet.

A vaj és a tejszín kevés laktózt vagy kazeint tartalmaz, ezért általában jól emészthető természetes formájukban még azok is, akik laktózérzékenyek. Mindezek ellenére az erjesztett vagy édesített vaj és a tejföl még mindig jobban emészthető.

A tejfehérjére abszolút érzékenyek használhatják a hagyományos indiai recept szerint tisztított DHI-t - ghí-t, amelyből eltávolították a tej száraz maradékát.

A magas koncentrációjú kazeint tartalmazó sajtot egyesek tökéletesen tolerálják, mások számára egyáltalán nem alkalmasak. A nyers tejből készült sajtok teljes enzimkészletet tartalmaznak, ezért jobban emészthetők, mint a pasztőrözött tejből készült sajtok. A pasztőrözött vagy nem pasztőrözött tejből készült természetes sajtok jobban emészthetők, ha hűtve fogyasztják. Az ömlesztett sajtok emulgeálószereket, oldószereket, foszfátokat és hidrogénezett olajokat tartalmaznak, ezért ezeket kerülni kell.

Növekedési hormonok bennetehéntej

Tehát a szerencsések genetikailag jobban megemésztik a tejet minden formában, de a szupermarketben fogyasztott tej abszolút mindenki számára rossz, részben azért, mert a modern tehén a természet megcsúfolása.

Egy évszázaddal ezelőtt a tehenek naponta 7-11 liter tejet adtak, míg a mai holsteini tehenek rendszeresen 3-4-szer többet adnak. Ezt az agyalapi mirigy természetellenes aktivitásával rendelkező tehenek létrehozását célzó szelekcióval és magas fehérjetartalmú takarmány használatával érik el. De az agyalapi mirigy nem csak a tejtermelést serkentő hormonokat termel, hanem növekedési hormonokat is.

Ezeket a hormonokat a tej vízfrakciója tartalmazza, nem a tejzsír. A csecsemők növekedési hormonokat kapnak anyjuktól az anyatejjel. Kis mennyiségben ezek a hormonok szükségesek, közepes mennyiségben ártalmatlanok, de feleslegük fejlődési problémákhoz vezet.

Emellett az agyalapi mirigy hormonok feleslegét is összefüggésbe hozták a daganatok kialakulásával, és egyes kutatók a tejfogyasztás és a rák közötti összefüggést is felkutatták. A szelekcióval megcsonkított hipofízissel rendelkező tehén számos betegségre hajlamos, szinte folyamatosan gennyet választ ki a tejében, és gyakori adag antibiotikumra van szüksége.

Tehenek etetése szójatakarmányokkal

A mai tejipar másik komoly problémája a tehenek magas fehérjetartalmú szójatakarmányokkal való etetése. Az első két laktációs periódusban ez hozzájárul az általuk termelt tej mennyiségének növekedéséhez, de a tőgygyulladások és egyéb meddőséget, májműködési zavarokat és az élet megrövidülését okozó problémák gyakoriságának növekedéséhez vezet.

Szinte semmilyen tanulmányt nem végeztek a szójatakarmány hatásának tanulmányozására a tehéntejben lévő fehérje természetére és minőségére. A tejfehérjével szembeni allergiás reakciók terjedése összefügg a használatával?nem megfelelő takarmányok tejiparunkban?

A tehén számára megfelelő táplálék a zöldek, különösen a kora tavasszal és késő ősszel gyorsan növekvő füvek. A normál takarmányozású tehenek teje nemcsak a vitaminok és ásványi anyagok teljes skáláját tartalmazza, hanem a Price-faktort és a CLK-t is, amely segít a rák elleni küzdelemben. Sajnos a jelenlegi rendszerben a gazdálkodókat gyakorlatilag semmi sem ösztönzi arra, hogy legelőn legeltesse állományukat, vagy más módon törekedjenek a tej minőségének javítására.

A tej pasztőrözése elpusztítja a baktériumokat és a vitaminokat

A mai tej minőségromlását befolyásoló másik tényező a pasztőrözés. Azt tanították nekünk, hogy a pasztőrözés jó dolog, hogy jó védekezés a fertőző betegségek ellen, de ha közelebbről megvizsgáljuk, kiderül, hogy az érdemei erősen eltúlzottak. A modern fejőgépek és a rozsdamentes acél tartályok, valamint a hatékony csomagolási és forgalmazási módszerek egészségügyi szempontból teljesen feleslegessé teszik a pasztőrözést.

Ráadásul a pasztőrözés egyáltalán nem garancia a tisztaságra. Az elmúlt évtizedekben a szennyezett tejjel kapcsolatban fellépő szalmonellózis-járványok mindegyike – és sok volt – pasztőrözött tejet érintett. Akárcsak az 1985-ös illinoisi járvány, amikor a betegség több mint 14 000 embert érintett, és legalább egy halálos kimenetelű volt. A pasztőrözött tejben lévő szalmonellatörzs genetikailag rezisztensnek bizonyult a penicillinnel és tetraciklinnel szemben.

A nyerstej tejsavat termelő baktériumokat tartalmaz, ami megvédi a kórokozóktól. A pasztőrözés elpusztítja ezeket a jótékony mikroorganizmusokat, megfosztva a végterméket minden védelmi mechanizmustól, ha a tej véletlenül nem kívánt baktériumokkal szennyeződik.

A nyers tejből végül hasznos savanyú tej lesz, de pasztörizáljáka jótékony baktériumoktól hiányzó tej egyszerűen megromlik.

De ez nem minden, amit a pasztőrözés tesz a tejjel. A melegítés hatására a tejlizin és tirozin aminosavai megváltoznak, ami csökkenti a teljes fehérjekomplex emészthetőségét; emellett hozzájárul a telítetlen zsírok avasodásához és a vitaminok pusztulásához. A pasztőrözés során a C-vitamin vesztesége általában meghaladja az 50 százalékot, a többi vízben oldódó vitamin elvesztése elérheti a 80 százalékot, és teljesen megsemmisül a Wulsen-faktor, más néven "merevséggátló faktor", akárcsak a B12-vitamin, amely a vér egészségéhez és az idegrendszer normál működéséhez szükséges.

A pasztőrözött tej megemésztése veszélyes az egészségre

A pasztőrözés csökkenti a tej ásványi összetevőinek, például kalciumnak, klórnak, magnéziumnak, foszfornak, káliumnak, nátriumnak és kénnek, valamint számos nyomelemnek a szervezetben történő asszimilációját.

Bizonyíték van arra, hogy a pasztőrözés megváltoztatja a laktózt, így könnyebben felszívódik. Ez, valamint az a tény, hogy a pasztőrözött tej szükségtelenül megterheli a hasnyálmirigyet, és emésztőenzimek termelésére kényszeríti, megmagyarázhatja a civilizált országokban megfigyelt kapcsolatot a tejfogyasztás és a cukorbetegség között.

Végül ne feledjük, hogy a pasztőrözés a tejben lévő összes enzimet elpusztítja: valójában az enzimek hiánya a siker kritériuma a pasztőrözés utáni tejvizsgálat során. Az enzimek hozzájárulnak az építőanyagként szolgáló elemek, például a kalcium szervezet általi asszimilációjához. Ezért azok, akik pasztőrözött tejet isznak, továbbra is csontritkulásban szenvedhetnek. Végül is a nyerstej lipáz segíti a szervezetet a tejzsír megemésztésében és felszívódásában.

A pasztőrözés után gyakran adnak vegyszereket a tejhez, hogy elnyomják a szagokat és visszaállítsák az ízt.Szintetikus D2- vagy D3-vitamint adnak hozzá, az előbbi mérgező, és szívbetegségekhez köthető, az utóbbi pedig rosszul szívódik fel.

A szerencsétlen termék végső sértése a homogenizálás, amelyet szintén összefüggésbe hoztak szívbetegséggel.

A sovány tejport adják az üzletekben értékesített legnépszerűbb tejfajtákhoz - egy százalék és két százalék. A vízelválasztás ipari módszerei a koleszterin oxidációjához vezetnek, aminek következtében az artériákra káros. Ezenkívül a magas hőmérsékleten történő szárítás során rengeteg térhálósított fehérje és nitrátkeverék, erős rákkeltő anyagok, valamint szabad glutaminsav képződik, amely mérgező az idegrendszerre.

A modern pasztőrözött tej, amely megfosztja enzimösszetételétől, szörnyű terhet ró az emésztőrendszerre. Időseknél, valamint tejintoleranciában vagy örökletes emésztési zavarban szenvedőknél az ilyen tej teljesen megemésztés nélkül áthalad a szervezeten, és felhalmozódhat a vékonybél apró bolyhjain, megakadályozva a létfontosságú tápanyagok felszívódását és elősegítve a mérgező anyagok felszívódását. Ennek eredménye allergia, krónikus fáradtság és számos degeneratív jellegű betegség.

Hol lehet nyers tejet vásárolni

Minden egészséges emberi tejet fogyasztó közösséget normál takarmányt vagy fűt etetett normál állatok nyers tejével, erjesztett tejtermékeivel vagy nyers sajtjával etettek. Ilyen tejet nem találni a modern Amerikában egy tűzes napon. Kaliforniában és Georgiában a nyerstejet korábban egészséges élelmiszerboltokban árulták, de az egészségügyi hatóságok folyamatos támadásai ezekben az államokban szó szerint kidobták a nyerstejet a piacról, annak ellenéretörvényessége az esetleges jogi formaságok tekintetében.

Még ha el is adják az ilyen tejet, ugyanazok a hibái, mint a legtöbb szupermarketben árusított tejnek: megváltozott agyalapi mirigyekkel rendelkező, túlzsúfolt istállókban szűkölködő, alkalmatlan állati táplálékkal etetett tehenekből nyerik.

Egyes államokban a nyerstej beszerezhető a gazdaságokból. Ha talál olyan gazdát, aki egy divatból jersey-i vagy guernsey-i tehénből (vagy kecskéből) származó nyers tejet árul, amelyet tuberkulózisra és brucellózisra teszteltek, és friss takarmányt kaptak, két kézzel fogjátok meg a forrást.

Egyes üzletek ma már pasztőrözött, de nem homogenizált tejet kínálnak természetes takarmányon nevelt tehenektől. Az ilyen tejből erjesztett tejtermékek, például kefir, joghurt, erjesztett író és tejföl készíthetők.

Az alacsony kazeintartalmú, de magas tejsavat tartalmazó erjesztett írót gyakran jól tolerálják a tejallergiások, és kiválóan alkalmas teljes kiőrlésű liszt áztatására sütéshez.

Ha nem talál jó minőségű nyerstejet, korlátozza fogyasztását fermentált tejtermékekre, erjesztett íróra, teljes tejes joghurtra, vajra, tejszínre és a mindenhol árusított nyers sajtokra.